Crème Anglaise ist eine Dessertsauce aus einer gießbaren Vanillesoße. Es wird klassisch mit Vanille aromatisiert, obwohl auch andere Aromen wie Kaffee, Schokolade oder Früchte verwendet werden können. Es wird nicht nur als Sauce verwendet, sondern auch als Basis für andere Desserts, wie Eiscreme und Konditorcreme. Diese Sauce zuzubereiten ist relativ einfach zu Hause, und die vielseitige Sauce kann eine nützliche Möglichkeit sein, Kuchen und Torten für Dinnerpartys zu verzieren.
Crème Anglaise bedeutet auf Französisch „englische Creme“, obwohl der Grund für die Identifizierung des leichten Vanillepuddings mit England etwas unklar ist. Was auch immer der Ursprung ist, es wird hergestellt, indem ein Vanillepudding auf einem Herd gekocht wird, anstatt ihn zu backen, wie es bei Crème Brlée und ähnlichen Desserts der Fall ist. Das Kochen der Sauce auf einem Herd ermöglicht es Köchen, ihre Konsistenz genau zu kontrollieren.
Um Crème Anglaise zuzubereiten, beginnen Sie, indem Sie 2 Tassen (473 ml) Milch in einem Topf überbrühen, während Sie fünf Eigelb zusammen mit 1 Tasse (200 g) Zucker in einem anderen schweren Topf verquirlen. Typischerweise wird die Sauce gewürzt, indem der Milch während des Erhitzens eine einzige zerkleinerte Vanilleschote hinzugefügt wird. Andere Aromastoffe können hinzugefügt werden, wenn es von der Hitze entfernt wird. Wenn die Eigelbmischung blass und cremig geworden ist, gießen Sie langsam die heiße Milch unter ständigem Rühren ein, drehen Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie den Vanillepudding, bis er den Rücken eines Löffels bedeckt. Dieses Rezept kann leicht erweitert werden, wenn mehr benötigt wird.
Um Stücke und die Vanilleschote zu entfernen, falls eine hinzugefügt wurde, die Crème Anglaise durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa fünf Tage. Wenn du damit Desserts anrichten möchtest, solltest du in Erwägung ziehen, es in eine Quetschflasche zu geben, damit du es kunstvoll auf das Essen spritzen kannst. Bewahren Sie es andernfalls in einem luftdichten Behälter auf.
Für eine reichhaltigere Crème Anglaise verwenden Sie halbe oder leichte Sahne oder fügen Sie mehr Eigelb hinzu. Mit Maisstärke verdicken, um daraus Gebäckcreme zu machen, die klassische Füllung für Eclairs. Um Eis zu machen, gieße die Sauce in eine Eismaschine, fülle die Eismaschine mit Eis und Salz und rühre sie um, bis die Eiscreme fest geworden ist, normalerweise etwa 20 Minuten mit einer handgekurbelten Eismaschine.