Endiviensalat, manchmal auch Frisee oder Chicorée genannt, ist ein bitteres dunkles Blattgrün, das in Salaten und anderen Gerichten verwendet wird. Wie andere Endivien hat die lockige Endivie einen charakteristisch scharfen, bitteren Geschmack, der den Geschmack von grünen Salaten stark verstärkt, obwohl sie von einigen Verbrauchern als geschmacklos empfunden wird.
Die äußeren Blätter der Endivie sind dunkelgrün und spitzenförmig und umschließen ein eng zusammengerolltes blasses Blattherz. Je dunkler das Blatt, desto bitterer wird es, weshalb manche Köche lieber die helleren inneren Blätter verwenden. Die charakteristischen Spitzen, gekräuselten Grüns verleihen Salaten auch einen interessanten visuellen Kontrast sowie eine ordentliche Portion Nährstoffe. Dieses Grün ist reich an Folsäure, Ballaststoffen und Vitamin A und K, was es zu einer großartigen Ergänzung für jede Ernährung macht, insbesondere für schwangere Frauen.
Die meisten Leute verwenden geschweifte Endivien roh in Salaten, normalerweise in kleinen Mengen, damit der bittere Geschmack nicht überwältigend wird. Das Grün kann auch kurz angewelkt und warm serviert werden. Als allgemeine Regel gilt, dass es bei längerem Kochen nicht gut funktioniert. Wenn es also zu einem Gericht wie einer Suppe hinzugefügt wird, wird es am Ende hinzugefügt. Planen Sie innerhalb von fünf Tagen die Verwendung von Endiviensalat ein, da sie danach schlecht werden.
Um im Laden gekräuselte Endivien zu kaufen, suchen Sie nach einem fest zusammengerollten, knusprigen Exemplar, das ein frisches Aussehen hat. Vermeiden Sie solche mit Schleimflecken oder extremen Verfärbungen, die darauf hinweisen, dass die Grüns nicht gut behandelt wurden. Da Mai bis November Saison für dieses Salatgrün ist, betrachten Sie dieses Grün zu anderen Jahreszeiten mit Misstrauen, da es möglicherweise nicht von sehr hoher Qualität ist. Bewahren Sie das Grün nach dem Kauf fest in der Gemüseschale gewickelt auf.
Um zu Hause lockige Endivien anzubauen, pflanzen Sie nach dem letzten Frost Setzlinge oder Samen aus. Einige Gärtner machen gerne ein gemischtes Beet aus Salatgrün, ernten und ergänzen es nach Bedarf. In gemäßigten Klimazonen kann Salatgrün sechs oder mehr Monate im Jahr wachsen lassen und verleiht grünen Salaten einen frischen, sauberen Geschmack. Blanchieren Sie bei der klassischen weißen Endivie fast reife Köpfe, indem Sie sie drei bis fünf Tage abdecken, aber achten Sie darauf, die Blätter trocken zu halten, damit sie nicht verrotten.