Ob zum Frühstück, Abendessen oder als leckeres Dessert serviert, Appam sind eine beliebte Form der srilankischen Küche. Die runden Lebensmittel bestehen hauptsächlich aus Reismehl oder Reis, Milch, Zucker und Gewürzen. Diese geschwungenen Pfannkuchen, auch als Hopper bekannt, können pur oder mit einem beliebigen Belag serviert werden, den der Koch wählt.
Appam-Teig besteht aus ein paar einfachen Zutaten. Eine einzelne Charge kann mit rohem Basmatireis, Kokosnuss oder jeder anderen Art von Milch, Salz, Zucker, gekochtem Basmatireis und Trockenhefe zubereitet werden. Geriebene Kokosnuss, Honig, Kardamom, Nüsse und andere Aromastoffe können nach Geschmack hinzugefügt werden.
Hopper, auch ein berühmtes Dessert in der indischen Küche, werden ähnlich wie westliche Pfannkuchen zubereitet. Der Teig wird mit den Grundzutaten sowie den vom Koch bevorzugten Zusätzen gemischt, dann abgedeckt und über Nacht bei Raumtemperatur gelagert. Dadurch kann der Teig gären. Am nächsten Tag wird eine Pfanne erhitzt, um das Appam zu kochen.
Um das Appam zu formen, sollte es wie ein sehr dünner, spitzenförmiger Pfannkuchen zubereitet werden, ohne dass die Ränder zu gründlich gekocht werden. Nachdem eine Seite des Teigs gebräunt ist, werden die Seiten mit einem Spatel nach oben geschoben, um eine kleine, korbähnliche Struktur zu bilden. Sie werden pur oder mit Eiern, Honig oder anderen Speisen in der essbaren Schüssel serviert.
Für ein knusprigeres Appam kann der Teig in Speiseöl frittiert werden. Wenn der Dessertgenuss, der als Neyyappam bekannt ist, hergestellt wird, kann Ghee während des Kochens hinzugefügt werden. Bananenpüree, Sahne und andere glatte Zusätze können hinzugefügt werden, um eine neue Konsistenz oder einen neuen Geschmack zu erzielen.
Eine traditionelle Art, Appam zu servieren, besteht darin, den einfachen Pfannkuchen mit einer würzigen Würze zu kombinieren. Kokosmilch-Curry ist ein beliebtes Nahrungsmittel, das für diesen Zweck verwendet wird, obwohl jedes Curry gut funktioniert. Anstatt das Gewürz in den Pfannkuchen zu gießen, werden diese oft gegessen, indem der Reiskuchen einfach in die würzigen Substanzen getaucht wird.
Während der Teig gart, können auch verschiedene Arten von Appam hergestellt werden. Eiertrichter können hergestellt werden, wenn ein Ei in das Pfannkuchenzentrum gegeben wird, während der Teig kocht. Jaggery oder unraffinierter Zucker und Palmsirup oder Sirup können hinzugefügt werden, um dekadente Honigtrichter zu erzeugen. Sirup kann auch zur Herstellung des beliebten Gerichts Pesaha Appam verwendet werden.
String Hopper, eine ganze Mahlzeit aus diesem Gericht, kann mit Reisnudeln zubereitet werden. Die gesamte Mahlzeit selbst besteht aus den Hoppern sowie Chutney oder Sambol, Linsen und einem kleinen Gericht mit Curryfleisch. Anstatt in einer Pfanne gebraten oder frittiert zu werden, werden diese Arten von Pfannkuchen normalerweise durch Dämpfen gekocht.