Die mexikanische Soße namens Mole (ausgesprochen Moh-Lay) bezieht sich eigentlich auf eine Reihe verschiedener Soßen. Diese werden oft beiläufig als jede mexikanische Sauce definiert, die Schokolade enthält, aber solche individuellen Saucen oder Gerichte, die damit zubereitet werden, können viele verschiedene Zutaten verwenden. Der Name ist eine Ableitung des aztekischen Wortes molli, das Eintopf oder Soße bedeutet, oder wird als eine Mischung von Zutaten angesehen.
Es gibt viele Ursprungsgeschichten für Maulwurf, die meisten stimmen darin überein, dass die Sauce erstmals im späten 17. Jahrhundert erfunden wurde und ein Versuch war, Zutaten aus der Neuen Welt wie Schokolade mit Gewürzen der Alten Welt zu mischen. Viele glauben, dass es eine Erfindung von Schwester Oberin Andrea vom Kloster Santa Rosa war, um dem Erzbischof für den Bau des Klosters in Puebla de Los Angeles in Mexiko zu danken.
Mole Poblano ist vielleicht ein Gericht, mit dem viele vertraut sind. Es wird normalerweise mit Geflügel, Hühnchen oder Truthahn zubereitet, zusammen mit Sauce gekocht. Die Sauce kommt oft in Form einer Paste, die beim Erhitzen glatt wird. Sie können tatsächlich Maulwurfpaste kaufen, obwohl Köche natürlich empfehlen, Ihre eigene zu machen. Gewürze können Pfeffer, Kreuzkümmel, Piment, Zimt, Koriander und Nelken enthalten. Die Gewürzmischung enthält die Mischung aus süß und herzhaft, die beispielhaft für jede gute Sauce ist.
Diese Sauce kann in verschiedenen Farben erhältlich sein. Grüner Maulwurf zum Beispiel konzentriert sich darauf, Tomatillos hinzuzufügen, um die grüne Farbe zu erreichen. Dies kann als Maulwurf verde bezeichnet werden und enthält häufig Kürbiskerne. Schwarzer Maulwurf oder Maulwurf Negro enthält Chilihuacle Negro Chili, wodurch die Sauce tief dunkelbraun wird. Gelber Maulwurf verwendet oft Guajillo oder New Mexican Chilis, um eine gelbe bis bräunliche Sauce zu erhalten.
Maulwurfsoße aller Art kann zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt werden und krönt viele traditionelle mexikanische Gerichte. Mit der Sauce bestrichene Enchiladas sind in Mexiko weit verbreitet. Viele Experten der mexikanischen Küche glauben, dass die Bewohner des Bundesstaates Oaxaca die besten Sorten Mexikos produzieren und sieben verschiedene Sorten anbieten. In Veracruz unterscheidet sich der Verde-Typ von anderen Formen, da er keine Kürbiskerne enthält.
Maulwurf zu Hause zu machen kann Spaß machen, aber die Zutaten, insbesondere Kakaobohnen, sind möglicherweise schwer zu finden. Die meisten Köche schlagen die Alternative vor, Ibarra-Schokolade zu schmelzen, auch mexikanische Schokolade genannt. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Zutaten wie bestimmte Chilis für die verschiedenen Sorten zu finden, sind mexikanische oder lateinamerikanische Lebensmittelgeschäfte der beste Ort, um zu suchen.