Zuckerguss mit dunkler Schokolade beginnt, wie viele andere Zuckergusssorten, mit einer Butter- oder Backfettbasis. In diesem Rezept ersetzen dunkles Kakaopulver und dunkle Schokoladenstücke Aromaextrakte und Milchschokoladenstücke. Einige Rezepte für Zuckerguss mit dunkler Schokolade verwenden nur Kakaopulver, einige verwenden nur geschmolzene dunkle Schokolade und einige verwenden eine Kombination aus beiden. Die Wahl liegt beim Bäcker und kann davon abhängen, welche Zutaten er bei der Zubereitung des Zuckergusses zur Hand hat.
Nur wenige Sorten dunkler Schokolade sind ungesüßt. Kakaokraft enthält normalerweise keine Süßstoffe, und ungesüßte und halbsüße dunkle Schokoladen werden normalerweise ihrem Namen gerecht. Viele dunkle Schokoriegel und -stücke enthalten genug Zucker, um sie angenehm süß zu machen. Dies ist oft die Art von Schokolade, die Köche in ihren Zuckergussrezepten verwenden sollten. Halbsüße Schokolade ist akzeptabel, aber zu viel ungesüßte Schokolade in der Mischung kann einen bitteren Zuckerguss erzeugen.
Ein grundlegendes Rezept für dunkle Schokoladenglasur mit dunklem Schokoladenkakaopulver beginnt mit jeweils etwa 1/2 Teil weicher Butter und Gemüsefett. Der Koch muss diese beiden Zutaten mit einem elektrischen Mixer mischen, bis sie relativ glatt sind. In einer separaten Schüssel sollte der Koch etwa 1 Teil dunkles Schokoladenkakaopulver und 3 oder 4 Teile Puderzucker mischen. Er oder sie kann dann die Kakaomischung langsam in die Buttermischung gießen und den elektrischen Mixer auf niedrig stellen, um die Zutaten vollständig zu verarbeiten. Wenn der Zuckerguss nach dem vollständigen Mischen nicht süß genug schmeckt, sollten ein oder zwei Kapseln Vanillearoma sowohl die Süße als auch die Schokolade hervorheben.
Diejenigen, die daran interessiert sind, dunkle Schokoladenglasur mit dunklen Schokoladensüßigkeiten herzustellen, benötigen die gleichen Anteile an Butter, Backfett, Zucker und Vanille wie oben. Der Koch muss einfach das dunkle Schokoladenkakaopulver durch 1 Teil gehackte dunkle Schokolade ersetzen. Diese feste dunkle Schokolade muss in einer mikrowellengeeigneten Schüssel oder über einem Doppelkocher geschmolzen und etwa eine Minute lang abkühlen. Wenn Sie die Schokolade etwas abkühlen lassen, wird sie normalerweise etwas dichter und verhindert, dass die Butter schmilzt und verkürzt wird. Diese Art von Zuckerguss aus dunkler Schokolade sollte genauso zusammenpassen wie Zuckerguss auf Kakaopulverbasis.
Eine dritte Art von dunklem Schokoladenglasur verwendet sowohl dunkle Schokoladenstücke als auch Kakaopulver. Der Koch hat hier zwei Möglichkeiten. Er oder sie kann je 1/2 Teil geschmolzene Schokolade und Kakaopulver oder einen ganzen Teil jeder Zutat verwenden. Die Verwendung eines vollen Teils von jedem erzeugt normalerweise einen sehr reichen, intensiven Zuckerguss. Schokoladenliebhaber, die einfach nicht genug bekommen können, bevorzugen vielleicht diese letzte Version des Rezepts.