Der Anzac Keks ist ein traditioneller australischer und neuseeländischer Keks aus Hafer, Kokos, Sirup und Butter. Es wurde ursprünglich entwickelt, um Soldaten des australischen und neuseeländischen Armeekorps (ANZAC) zu entsenden, die im Ersten Weltkrieg in Gallipoli kämpften. Heutzutage werden sie zu jeder Zeit gegessen, besonders aber am jährlichen Gedenkfeiertag namens Anzac Day.
Die Rezepte für den Anzac-Keks unterscheiden sich von Koch zu Koch, aber die Grundzutaten Haferflocken, Kokosraspeln, Zucker, Butter, Sirup und Mehl sind fast allen gemeinsam. Das Ergebnis ist ein zäh-süßer Keks, den Jung und Alt genießen. Einige Rezepte fügen Natriumbikarbonat hinzu und andere verwenden Backpulver.
Die allgemeine Methode zur Herstellung des Anzac-Kekses besteht darin, das Mehl zu sieben und die trockenen Zutaten, dh Zucker, Kokosraspeln und Hafer, hinzuzugeben. In einem Topf bei schwacher Hitze wird die Butter geschmolzen und Sirup hinzugefügt. In die geschmolzene Butter und den Sirup wird etwas Wasser und Sodabikarbonat eingerührt.
Die Flüssigkeit wird langsam zu den trockenen Zutaten gegeben und gut vermischt, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Anschließend wird die Masse mit einem Esslöffel auf ein gefettetes Backblech verteilt. Jeder Keks verwendet etwa einen Esslöffel der Mischung und sollte mit einer Gabel flachgedrückt werden. Sie sollten sich nicht berühren, aber zwischen den einzelnen Anzac-Keksen sollte etwas Platz gelassen werden, damit sie sich während des Kochens ausdehnen können.
Anschließend werden die Kekse im vorgeheizten Backofen etwa zehn Minuten lang goldbraun gebacken. Sie werden am besten frisch aus dem Ofen gegessen, sind aber gut gelagert. Sowohl die Kekse als auch der Teig können einige Monate eingefroren werden.
Der Ursprung des Anzac-Kekses lag in Australiens Beteiligung an den Alliierten im 1. Weltkrieg. Ein ANZAC-U-Boot unter dem Kommando von Henry Stoker landete am 25. April 1915 auf Gallipoli und war damit die erste große Militäraktion Australiens und Neuseelands in der Ersten Welt Krieg.
Während dieser Zeit gab es ein starkes Kontingent von ANZAC-Soldaten in Gallipoli und Anzac-Kekse waren eine der „Leckereien“, die von den Angehörigen der Soldaten von zu Hause geschickt wurden. Der Anzac Day wird immer noch jedes Jahr am 25. April gefeiert und ist ein nationaler Feiertag. Es ist ein Gedenktag für alle, die während des Krieges gefallen sind, und traditionell werden während der Gedenkfeiern Anzac-Kekse gegessen.