Ein Arbroath Smokie ist frischer Schellfisch, der nach traditionellen Räuchermethoden geräuchert wird und aus dem Dorf Auchmithie und später aus der Stadt Arbroath in Schottland stammt. Die Produktion ließ sich schließlich in einem Gebiet von Arbroath nieder, das Fit o‘ the Toon genannt wurde. Gemäß dem Status der geschützten geografischen Identifizierung der Europäischen Kommission dürfen diese kupferbraunen, essfertigen Delikatessen nur noch dann als Arbroath Smokie bezeichnet werden, wenn sie ausschließlich in einer begrenzten Entfernung um Arbroath hergestellt werden. Alleine gegessen, kalt und warm, als Beilage serviert oder in viele köstliche Rezepte gemischt, gelten diese Räucherfische als herzhaft in Aroma und Geschmack.
Für die Herstellung eines Arbroath Smokie wird nur Schellfisch verwendet, und er wird ausschließlich durch eine warme Räuchermethode hergestellt. Im Gegensatz zu vielen Räucherfilets bleibt bei diesem Räucherfisch das Rückgrat erhalten, das sich aber beim Essen leicht entfernen lässt. Schottische Finnian Haddie, die ursprünglich über Torf geräuchert wurden, ähneln dem Arbroath Smokie. Ebenso der britische Traditional GimsRäucherfisch, der Schellfisch sein kann oder auch nicht. Der aus Hering hergestellte Bückling kann in gewisser Weise auch als ähnlich angesehen werden, aber alle drei dieser anderen Räucherfische werden durch Kalträuchern hergestellt. Warm geräucherter Fisch, wie der Arbroath Smokie, kann direkt nach dem Räuchern gegessen werden, kalt geräucherter Fisch muss jedoch normalerweise gekocht werden.
Arbroath Smokies werden traditionell hergestellt, indem man sie zuerst gründlich reinigt, die Köpfe entfernt und den Fisch einige Stunden lang salzt. Schellfischpaare werden dann an den Schwänzen zusammengebunden und über dreieckige Ofenstangen gelegt, um die beiden Fische während des Räuchervorgangs getrennt zu halten. Geräuchert wird über einem glimmenden Hartholzfeuer in einem halben Whiskyfass, das in eine Grube im Boden gestellt wurde. Feuchte Jutesäcke bedecken den Schellfisch, um Rauch und Hitze um den Fisch herum dicht zu halten, während er etwa eine Stunde lang geräuchert wird.
Ein wunderbares und oft altehrwürdiges Element wird Gerichten hinzugefügt, die den robusten Geschmack von Arbroath Smokies verwenden. Sie werden oft in Suppen wie Smoked Haddock Chowder oder Cullen Skink und in Rezepten wie Kedgeree verwendet, das ursprünglich ein Reste-Recapture-Gericht war. Der Arbroath Smokie kann in Saucen gecremt werden, die auf Speisen serviert oder für ein herzhaftes Frühstück in Pfannkuchen gelegt werden können. Arbroath Smokie Pie, Crpes, Mousses und Pasteten aus geräuchertem Schellfisch sind für viele Menschen ein Genuss. Dieser Fisch verleiht jedem Salat auch einen großartigen Geschmack, wenn er flockig und durchmischt wird.