Weinprobe ist eine Kunst, ein Vergnügen und für manche eine Beschäftigung. Professionelle Weinverkoster verdienen ihren Lebensunterhalt damit, Weine nach Qualität, Alterungspotential, Handelswert, Komplexität und Charakter zu bewerten. Ein verfeinerter Gaumen und ein umfangreiches Vokabular sind die Werkzeuge, um eine Beschreibung des Weines mit spezifischen Weinverkostungsbegriffen zu erstellen. Für den Durchschnittsverbraucher können diese Begriffe wie nichts anderes als unverständlicher Weinprobe-Jargon erscheinen.
Wenn es um Begriffe zur Weinprobe geht, denken die meisten von uns an diese mehrdeutigen Beschreibungen auf dem hinteren Etikett einer Weinflasche. Wenn wir eine Flasche Wein zum Kauf auswählen, lesen wir möglicherweise dieses Etikett in der Hoffnung, einen Hinweis darauf zu entschlüsseln, ob der Wein nach unserem Geschmack ist. Aber wir sind oft verwirrt und fragen uns, wie ein Getränk „weich“, „marmelade“ oder „pikant“ schmecken kann. Ob und wie ein Wein diese Weinverkostungsbegriffe verkörpert, mag der breiten Öffentlichkeit ein Rätsel bleiben. Es gibt jedoch einige Bedingungen für die Weinprobe, die vereinbart oder zumindest akzeptiert werden können.
Vielleicht ist es am besten, mit den Begriffen für die Weinprobe zu beginnen, die den Prozess der Weinprobe und den Wein selbst beschreiben, und nicht den tatsächlichen Geschmack des Weines. Dazu kommen wir später. Einige Begriffe zur Weinprobe beschreiben das Beobachten des Weines. Weinverkoster „wirbeln“ den Wein im Glas herum, wodurch der Wein „durchlüften“ oder „atmen“ kann. Dies soll den Geschmack des Weines mildern und verstärken. Durch das Wirbeln kann der Weinverkoster auch die Viskosität des Weines beobachten. Ein dickflüssigerer Wein läuft langsam an der Seite des Glases herunter und erzeugt „Beine“ oder „Tränen“.
Als nächstes wird der Weinverkoster den Wein riechen. Einige Begriffe zur Weinprobe bezeichnen den Geruch des Weins, einschließlich der Begriffe „Nase“, „Aroma“ und „Strauß“. Andere Begriffe geben an, wie der Wein tatsächlich riecht, wie „fruchtig“, „hell“, „erdig“ und „frisch“. Es gibt spezifischere Begriffe für die Weinprobe, die auf einen individuellen Geruch hinweisen, der als Aroma bezeichnet wird. Gängige Aromen werden mit den Begriffen „frisches Obst“, „getrocknetes Obst“, „blumig“, „pflanzlich“, „mineralisch“, „tierisch“, „butterig“, „würzig“, „nussig“, „eichenig“ und angegeben „Honig.“ Viele dieser Weinprobe-Begriffe können auch verwendet werden, um den Geschmack des Weines zu beschreiben.
Die Begriffe zur Weinprobe, die verwendet werden, um den Geschmack des Weines zu beschreiben, können ähnlich wie beim Anschauen und Riechen von Wein kategorisiert werden. Man nimmt zum Beispiel nicht nur einen Schluck, sondern „schlürft“ und „manövriert“ den Wein im Mund herum. Das Manövrieren des Weins bezieht sich darauf, ihn über die gesamte Zunge zu bewegen und dann Luft durch den Wein zu saugen, um den Geschmack des Weins in den Rachenraum zu bringen.
Wenn der Wein geschluckt oder ausgespuckt wird, wird der Nachgeschmack mit den Begriffen „Abgang“ beschrieben, der angibt, was man schmeckt, und „Länge“ oder wie lange der Geschmack anhält. Die „nichtflüchtigen“ Aromen; salzig, süß, bitter, sauer und herzhaft, sollten „ausgewogen“ und dem Weinstil angemessen sein. Die Säure des Weines lässt sich mit den Begriffen „frisch“, „knackig“ und „trocken“ beschreiben. „Tannin“ oder „Tannin“ sind Begriffe für die Weinprobe, die verwendet werden, um die Substanz zu beschreiben, die den Mund umhüllt und ein bitteres, trockenes Gefühl hat. Andere Weinprobe-Begriffe wie „Gewicht“ und „Körper“ geben ebenfalls das Gefühl des Weines im Mund an. Ein Wein kann „schwer“, „leicht“, „mittlerer Körper“ oder „vollmundig“ sein.
Sobald die Eigenschaften oder Aspekte des Weingeschmacks bestimmt sind, kommen wir zu den vielleicht subjektivsten Begriffen der Weinprobe. Dies sind die spezifischen Aromen, die der Weinverkoster im Wein erkennt. Da diese Wörter auf den Geschmack anderer Dinge hinweisen und nicht darauf beschränkt sind, den Geschmack von Wein zu beschreiben, können wir auf die Verwendung von Zitaten verzichten. Diese Aromen umfassen Butter, Erde, Kirsche, Kaffee, schwarze Johannisbeere, Blumen, Pfeffer, Zitrone, Birne, Gras, Orange, Vanille, Nuss, Rauch, Gewürz und Mineral. Einzigartigere und vielleicht weniger appetitliche Geschmacksrichtungen sind Kaugummi, Eukalyptus, Feuerstein, Wild, Benzin, Leder, Hefe, Teer, Tabak und Katzenurin, um nur einige zu nennen.