Ein Backofen ist ein überdimensionales Kochgerät, das häufig in Profiküchen zu finden ist. Der interne Garraum wird oft als Bäckereitiefe definiert, was bedeutet, dass er von vorne nach hinten breiter und länger ist als ein herkömmlicher Backofen in Küchengröße. Diese Öfen verfügen über viele interne Backroste, die in der Höhe verstellt werden können. Sie können einzeln oder doppelt gestapelt sein und müssen fachgerecht installiert werden.
Dieser Ofentyp ist so konzipiert, dass er eine große Kapazität von Backwaren gleichzeitig aufnimmt. Es kann normalerweise mehrere Backbleche in voller Größe gleichzeitig aufnehmen. Die Innenmaße betragen ungefähr 30 Zoll (76 Zentimeter) von Seite zu Seite, 27 Zoll (68.6 Zentimeter) von vorne nach hinten und 24 Zoll (61 Zentimeter) in der Höhe.
Auf Speisen im Backofen kann durch eine untere Scharniertür oder französische Türen zugegriffen werden. Eine untere Scharniertür öffnet sich identisch zu einem Standard-Küchenofen. Öfen mit Fenstertüren verfügen über zwei Zugangsklappen, die links und rechts der Öffnung angeschlagen sind. Griffe in der Mitte ermöglichen es dem Benutzer, diese Paneele nach außen zu öffnen, ähnlich wie beim Öffnen einer Haustür. Sie sind in der Regel aus Edelstahl oder Glas gefertigt.
Diese Geräte werden in der Regel mit Erdgas oder flüssigem Propan betrieben. Einige Modelle verfügen über interne Lüfter mit mehreren Geschwindigkeitseinstellungen, um warme Luft um das Essen herum zu zirkulieren. Dies kann sowohl die erforderliche Garzeit beschleunigen als auch das Essen gleichmäßig garen, ohne es zu verbrennen oder zu wenig zu kochen.
Die meisten Backöfen können auf einem Edelstahlständer montiert oder in eine Küchenwand eingebaut werden. Sie wiegen oft zwischen 500 und 600 Pfund (zwischen 227 Kilogramm und 272 Kilogramm) und erfordern eine professionelle Lieferung und Installation. Die Einheiten können mit einfacher oder doppelter Kapazität ausgestattet sein, bei denen zwei Öfen übereinander gebaut sind. Edelstahlgestelle können auch mit Rollen ausgestattet werden, mit denen das Gerät je nach Bedarf des Bäckers von einem Ort in der Küche zum anderen gerollt werden kann.
Der Bäckereiofen kann auch eine Gäreinheit enthalten. Dies ist ein vom Ofen getrennter Bereich, in dem mit Hefe hergestellte Gegenstände aufbewahrt werden, während sie vor dem Backen aufgehen. Sowohl die Temperatur als auch die Feuchtigkeit des Gärschranks können vom Bäcker extern gesteuert werden. Der Ofen wird oft auf dem Gärschrank montiert und dann zusammen als eine komplette Einheit geliefert.