Ein Barschfilet ist ein Stück Fleisch von einem Barsch, das keine Knochen enthält. Durch das Abschneiden der Seiten des Fisches von der Wirbelsäule und dem Brustkorb kann ein Barschfilet mit oder ohne Haut serviert werden. Viele Rezepte verlangen ein Barschfilet aufgrund der Dicke des Schnitts und der Tendenz des Filets, gleichmäßig durchzugaren. Die meisten Köche falten den dünnen Bereich des Schwanzendes des Filets um, damit er der Dicke des anderen Endes des Fisches entspricht. Dies fördert ein gleichmäßiges Garen auf der gesamten Länge des Fischfilets.
Es gibt normalerweise viel übrig gebliebenes Fischfleisch auf dem Kadaver, wenn das Barschfilet entfernt wurde. Dieses Fischfleisch wird häufig zur Herstellung von Fischbrühe oder Bouillabaisse-Suppe verwendet, um zu verhindern, dass der Fisch verschwendet wird. Barschfilet kann in Rezepten verwendet werden, bei denen der Fisch gegrillt, gebacken oder gebraten werden muss. Der Barsch wird im Allgemeinen von vielen, die Fisch essen, als ein Fisch mit mildem Geschmack angesehen. Der Fisch ist leicht zu würzen und auf viele Arten zuzubereiten, von Cajun über Französisch bis hin zu Italienisch. Während die Haut beim Braten in der Regel auf dem Barschfilet verbleibt, wird sie bei vielen gebackenen Gerichten entfernt.
Es gibt verschiedene Arten von Barsch, die sich zum Filetieren eignen. Weißer, schwarzer und gestreifter Barsch sind alle ausgezeichnete Fische, die in einer Vielzahl von Kochstilen verwendet werden können. Ob Groß- oder Kleinmaulbarsch aus einem Süßwassersee oder Bach oder ein Wolfsbarsch aus Salzwasser, das Barschfilet ist oft die wichtigste Zubereitungsart für den Fisch zum Präsentieren und Kochen. Barsch hat im Gegensatz zu vielen Fischen nicht viele kleine Rippengräten, die selbst beim Filetieren zu einer Erstickungsgefahr werden können; Es ist jedoch immer am besten, beim Verzehr von Fisch, der Gräten enthalten könnte, ein gewisses Maß an Vorsicht walten zu lassen.
Viele Köche verwenden ein scharfes Messer, um vor dem Kochen mehrere Schnitte durch die Hautseite des Fisches zu machen. Dadurch kann die Hitze nicht nur gleichmäßig in das dicke Fischstück eindringen, sondern die Scheiben ermöglichen es der Haut, sich auszudehnen und das Einrollen des Fisches beim Garen zu beseitigen. Die Schnitte können zum Zeitpunkt der Skalierung vorgenommen werden, wenn eine Marinade verwendet wird. Dadurch kann der Geschmack der Marinade auf beiden Seiten in das Barschfilet eindringen, was dem Fisch Geschmack verleiht.