Ein Brettschaber ist ein handgehaltenes Küchenwerkzeug mit einer geraden Kante, das dazu dient, Lebensmittel von einem Schneidebrett zu heben. Brettschaber werden aus einer Vielzahl von lebensmittelechten Materialien hergestellt, darunter Edelstahl, Holz und Nylon. Ein Ende eines Brettschabers ist oft abgerundet oder verbreitert, um das Halten und Steuern der gegenüberliegenden schmalen Kante zu erleichtern. In den meisten Koch- und Restaurantfachgeschäften gibt es eine große Auswahl an Brettschabern. Am beliebtesten sind meist Modelle, die sowohl angenehm in der Hand liegen als auch leicht zu reinigen sind.
Brettschaber sind Multifunktionswerkzeuge, die in einer Vielzahl von kulinarischen Bereichen verwendet werden, um essbare Gegenstände zu trennen und zu transportieren. Die breite, ebene Oberfläche und der griffige Griff eines hochwertigen Brettschabers machen es einfach, Gegenstände zu schöpfen und an ihren Bestimmungsort zu tragen. Köche verwenden Brettschaber, um geschnittene Lebensmittel von einem Schneidebrett oder einem Metzgerblock zu heben und in das Kochgefäß oder die Rührschüssel zu befördern. Bäcker verwenden oft die scharfen Kanten von Brettschabern, um rohen Teig in Laibe zu schneiden und zu portionieren und dann die klebrigen Stücke vom Brett auf die Backform oder den Stein zu befördern. Viele Süßwarenhersteller verwenden gerne einen Edelstahlbrettschaber, der mit einer dünnen Schicht Speiseölspray beschichtet ist, um warme frisch zubereitete Süßigkeiten zu schneiden.
Die richtige Verwendung eines Brettschabers beim Schaben von Lebensmitteln von einer Oberfläche kann dazu beitragen, Schäden am Schneidebrett und an der geraden Kante des Schabers zu vermeiden. Der Brettschaber sollte in der dominierenden Hand des Benutzers gehalten werden, wobei das Haarlineal leicht auf dem Schneidebrett aufliegt. Das Neigen des Griffs vom Lebensmittel weg und nach unten zum Brett hin, während der Kontakt mit der Schaberkante beibehalten wird, verringert den Annäherungswinkel und verringert den Widerstand beim Schaben. Es ist wichtig für den Benutzer, einen Brettschaber schnell zu bewegen, wenn er unter die Lebensmittel geht, da eine langsame Bewegung die Gegenstände oft nur über das Brett schleudert. Ein stumpfer Brettschaber kann vorsichtig geschärft werden, um seine Fähigkeit zu erhöhen, selbst die hartnäckigsten Lebensmittel aufzuheben.
Durch die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Bretterschabern sind sie in vielen Küchen mit begrenzten Ressourcen zu einem unverzichtbaren Werkzeug geworden. Anstelle einer Presse können Schaber verwendet werden, um Knoblauchzehen schnell zu zerdrücken. Der Teig kann mit Brettschabern anstelle von Spateln von der Seite einer großen Rührschüssel abgeschabt werden.