Eine Chinoise ist ein kegelförmiges Sieb, das zum Sieben von Lebensmitteln verwendet wird, wenn eine besonders glatte Textur erforderlich ist. Lebensmittel können durch das Sieb gesiebt werden, wodurch das Fruchtfleisch zu einer gleichmäßigen Konsistenz gesiebt wird, während feste Stücke zurückbleiben. Kochbegeisterte verwenden die Chinoise vor allem zur Herstellung von Pudding, Saucen und Brühen. Es kann auch verwendet werden, um Puderzucker über Desserts zu streuen, um einen attraktiven Schwung zu erzielen.
Typischerweise aus Edelstahl gefertigt, hat die Chinoise einen breiten Mundrand mit einem feinen Netz am schmalen Ende. Dieses kegelförmige Design leitet flüssige und durchsiebte Lebensmittel durch die Mitte, sodass sie leicht in einem Topf oder Glas aufgefangen werden können. Viele von ihnen werden mit Drahtständern geliefert, um das Sieb über einem Topf aufzuhängen, andere hängen am Topfrand ein.
Um die Chinoise zu verwenden, wird das Essen in den offenen Mund gegeben und abtropfen gelassen. Viele dieser Siebe werden mit einem Holzstößel geliefert, der verwendet wird, um Lebensmittel durch das Sieb zu zerdrücken und zu sieben, wobei feste Teile wie Haut und Samen zurückbleiben. In Abwesenheit eines Stößels kann ein kleiner Spatel ausreichen. Metallwerkzeuge sollten nicht verwendet werden, da diese das Netz durchdringen können. Das Ergebnis der Verwendung einer Chinoise ist eine Flüssigkeit von glatter, gleichmäßiger Konsistenz.
Bei der Auswahl einer Chinoise lohnt es sich, zusätzliche Funktionen wie Ständer und Stößel zu berücksichtigen. Köche bemerken möglicherweise die Belastung des Arms, wenn das Sieb über einen Topf oder ein Glas gehalten wird, und die Anstrengung nimmt zu, wenn das Essen durch das Sieb gesiebt wird. Ein einfacher Haken oder Ständer erleichtert die Arbeit erheblich. Wenn kein Stößel enthalten ist, muss einer separat erworben werden, damit die Chinoise optimal genutzt werden kann.
Die Chinoise ist kein billiges Utensil, und viele Gelegenheitsköche werden Schwierigkeiten haben, den Preis zu rechtfertigen. In vielen Fällen reichen konventionelle Siebe oder Käsetücher aus, insbesondere wenn sie nur in seltenen Fällen verwendet werden. Es erfüllt jedoch eine Rolle, die andere Siebe nicht erfüllen können, und ernsthafte Kochbegeisterte könnten sich durch seine Abwesenheit behindert fühlen.
Es gibt einige Verwirrung bezüglich des Namens des Utensils. „Chinoise“ ist ein französisches Wort, die weibliche Form des Chinesischen, ein Hinweis auf die konischen Hüte chinesischer Bauern. Oft wird das Gerät als männlicher „Chinois“ bezeichnet. Der Begriff wird manchmal auch für ein konisches Sieb mit gebohrten Löchern verwendet, aber die meisten Köche bezeichnen dieses Gerät als Chinakappe. Einige verwenden diese Begriffe synonym, was manchmal zu Verwirrung führen kann.