Clafouti, auch bekannt als Clafoutis, ist ein klassisches französisches Dessert, das einem mit Früchten gefüllten Vanillepudding oder einer süßen Frittata ähnelt. Clafouti stammt ursprünglich aus der Region Limousin in Frankreich, wird aber auch an vielen anderen Orten hergestellt und ist ein beliebtes Dessertessen. Da Clafouti sehr einfach zuzubereiten ist und eine elegante Präsentation hat, ist es eine ausgezeichnete Wahl als Quickie-Dessert für Dinnerpartys. Da es in der Regel warm serviert wird, wird Clafouti am besten zu Hause zubereitet oder als Teil einer Restaurantmahlzeit gekauft.
Das traditionelle Clafouti wird mit Kirschen zubereitet, obwohl jede Art von Obst verwendet werden kann. Manche Puristen nennen zur Unterscheidung nicht-Kirsche Clafouti Flognarde. Die Früchte werden mit einem dichten Teig überzogen und gebacken, bis der Teig sich aufbläht, genau wie eine Quiche. Das Dessert lässt man etwas abkühlen, bevor es mit Schlagsahne, Eis, Crème Anglaise oder einem ähnlichen Belag serviert wird. Manche Köche servieren es direkt aus der Backform, während andere Clafouti lieber in einzelnen Auflaufförmchen zubereiten.
Um ein traditionelles Clafouti zuzubereiten, beginnen Sie mit drei Tassen Kirschen. Einige Köche lassen die Kerne drin, da die Kerne den Geschmack reicher und intensiver machen, aber sie machen das Essen von Clafouti auch etwas gefährlich. Wenn Kirschen nicht verfügbar sind oder andere Früchte einfach besser aussehen, können Sie sie gerne ersetzen. Äpfel, Pfirsiche, Blaubeeren und Fruchtmischungen sind in diesem Gericht alle hervorragend, besonders wenn Köche die Würze optimieren, um die einzigartigen Aromen der Früchte hervorzuheben.
Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (177 Grad Celsius) vorheizen. Schlagen Sie drei Eier mit eineinhalb Tassen Milch, fügen Sie eine halbe Tasse Mehl, eine dritte Tasse Zucker, einen Esslöffel Vanille und eine Prise Salz hinzu. Zitronensaft, Orangenessenz und Gewürze wie Muskatnuss oder Zimt können ebenfalls verwendet werden. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit kann ein anderes verdickendes Mehl wie Pfeilwurz, Amaranth, Nussmehl oder Sorghum ersetzt werden. Etwa ein Viertel des Teiges in eine geölte Backform geben und backen, bis eine dünne Haut entsteht.
Ziehen Sie die Backform heraus und verteilen Sie die Früchte darauf, bevor Sie den restlichen Teig darauf gießen und mit Kristallzucker bestreuen, um eine knusprige, knusprige Kruste zu bilden. Um die Wahrscheinlichkeit von Rissen zu verringern, backen Sie das Clafouti in einem Wasserbad, wodurch es auch gleichmäßig gart. Legen Sie die zusammengesetzten Clafouti in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 40 Minuten lang oder bis sie geschwollen und braun sind. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.