Ein Fettabscheider, manchmal auch als Fettabscheider bezeichnet, ist ein Teil der Restaurantausrüstung, der in vielen Regionen erforderlich ist, um die Kanalisation funktionsfähig zu halten. Es dient als Filter, um Fette und Öle aus dem Wasser zu entfernen, bevor es in das kommunale Abfallsystem gelangt. Da Fette und Öle eine Kanalisation verstopfen können, sorgt der Einsatz eines Siphons für einen reibungslosen Ablauf der Kanalisation. In einer Großküche behandelt es das gesamte Wasser, das aus der Küche kommt.
Eine gut ausgestattete Großküche verfügt in der Regel über mehrere Spülbecken an Zubereitungsstationen, eine Industriespülmaschine und große Spülbecken zur Vorbehandlung von Geschirr und anderen Kochaufgaben. Die Böden sind in der Regel mit zentralen Abflüssen geneigt, sodass die Arbeiter die gesamte Küche reinigen können, und es kann auch eine hauseigene Wäscherei vorhanden sein. Die kombinierte Entwässerung aus all diesen Quellen kann beeindruckend sein und erfordert einen sehr großen Fettabscheider, um sicherzustellen, dass das Wasser reibungslos abläuft.
Ein Fettabscheider sieht aus wie eine große Kiste oder ein Fass, das in die Wasserablaufleitung gespleißt ist. Wenn das Wasser in die Falle eintritt, kühlt es ab und lässt das leichtere Öl nach oben ausfallen. Eine Reihe von Leitblechen sammelt Öl und Materialbrocken, während das Wasser auf den Boden sinkt. Ein Austrittsrohr am Geräteboden lässt das aufbereitete Wasser abfließen, während das Fett oben eingeschlossen bleibt.
Um eine einwandfreie Funktion zu gewährleisten, müssen ein Fettabscheider und seine Leitungen regelmäßig gereinigt und gewartet werden. Das Entleeren kann vom Personal per Hand erfolgen, oder es kann eine Firma beauftragt werden, das Fett abzupumpen. Einige verwenden automatische Systeme, um das Fett abzuschöpfen und in einen Behälter zu schütten, aber diese müssen immer noch regelmäßig abgebaut und gereinigt werden. Alle Leitbleche eines Fettabscheiders sollten geschrubbt werden, und die Abflussleitungen sollten gereinigt werden, um angesammeltes Fett zu entfernen.
Die Wirksamkeit geht verloren, wenn ein Fettabscheider nicht regelmäßig gereinigt wird. Letztendlich kann es verstopfen, was zu Wasserstaus in der Küche führt. Normalerweise wird eine Reinigungsrotation und ein Protokoll für die Falle geführt, um sicherzustellen, dass sie in einem Spitzenzustand funktioniert. Gesundheitsinspektoren können es auch regelmäßig überprüfen, um sich zu vergewissern, dass es ordnungsgemäß funktioniert und dass das gesamte Wasser in der Einrichtung vor dem Ablassen in die Kanalisation aufbereitet wird.