Ein griechisches BBQ ist ein Outdoor-Event, das von einer einzelnen Familie oder einer ganzen Gemeinschaft geteilt werden kann. Obwohl vieles davon einem traditionellen Barbecue ähnelt, ist das Herzstück der Veranstaltung normalerweise ein großer Satz Spieße, die über einem Bett aus Kohlen liegen und mit Fleisch beladen sind. Diese Spieße werden stundenlang von Hand gedreht, bis das Fleisch fertig ist. Andere Gerichte – wie gerösteter Feta oder Moussaka – werden zubereitet und serviert, aber das Fleisch am Spieß ist das eigentliche Herzstück der Mahlzeit.
Ein Großteil der griechischen Grilltradition kommt von der Insel Zypern. Die Küche der Insel ist vor allem wegen starker türkischer Einflüsse einzigartig. Obwohl in ganz Griechenland gegrillt wird, sind die Terminologie und Praktiken auf Zypern einzigartig auf der Insel.
Der große Spieß, der in der Mitte eines griechischen Grills steht, wird Souvla genannt. In einigen Gegenden ist es nur eine Spucke; in anderen Gebieten – wie Zypern – hat es drei lange Spieße, die separat beabstandet sind, aber auf einmal gedreht werden können. Obwohl kompakte, erhöhte, kommerzielle Versionen erhältlich sind, werden die traditionellen langen Metallstangen immer noch bei großen Versammlungen verwendet.
Die Souvla wird über ein Kohlebett gelegt. Das Bett hat normalerweise ungefähr die gleiche Länge wie der Spieß, der 6 Fuß (ca. 2 Meter) oder mehr betragen kann. Die Kohlen sind absichtlich sehr, sehr heiß, sollen aber nicht heiß genug sein, um ein Feuer zu verursachen. Während des Kochvorgangs werden Essigflaschen aufbewahrt, um eventuelle Aufflackern zu vermeiden.
Das am häufigsten gekochte Fleisch auf einer Souvla während eines griechischen BBQ ist Lamm. Es gibt zwei Vorbereitungen. Die erste ist, das Lamm im Ganzen zu braten. Dabei wird das Lamm gereinigt, mit Salz, Pfeffer und Zitrone gefüllt und anschließend der Spieß durchgetrieben. Ein ganzes Lamm kann sehr lange dauern – über sechs Stunden –, um ganz durchzugaren.
Die zweite übliche Zubereitung besteht darin, eine Lammschulter mit noch befestigtem Knochen zu kochen. Jedes Stück Lamm wird auf den Spieß gepresst und mit Salz, Pfeffer und Zitrone bestreut. Das Fett bleibt in beiden Fällen auf dem Lamm, weil es langsam schmilzt und auf die Kohlen trifft, wodurch Rauch entsteht, der das Fleisch aromatisiert.
Die Innereien des Lammes werden zu einem Gericht namens Kokoretsi verarbeitet. Dabei werden die Innereien und Innereien des Lammes wie eine lange Wurst in den Darm gestopft. Es wird aufgespießt und zusammen mit dem Lamm über den Kohlen gekocht.
Es gibt keine festen Regeln für ein griechisches BBQ. Alles kann während eines serviert werden, einschließlich Salate oder Souvlaki. Sogar die Souvla kann zum Braten von Gemüse anstelle von Fleisch verwendet werden. Ein griechisches BBQ in all seinen Formen soll eine Veranstaltung sein, die die Gemeinschaft rund ums Essen zusammenbringt.