Ein Induktionsbrenner ist ein Brennertyp, der zum Kochen auf der Theke verwendet wird und induktive Erwärmung verwendet. Anstelle von Flammen verwendet es sowohl Elektrizität als auch Magnetismus, um ein Kochgefäß zu erhitzen. Die Hitze wird durch das Kochgefäß selbst erzeugt und nicht durch einen Brenner oder Standard-Elektroplatten. Einige Vorteile von Induktionsbrennern gegenüber herkömmlichen Kochfeldern sind ihre Effizienz, Sicherheit und Geschwindigkeit. Sie wurden ursprünglich von professionellen Köchen verwendet, werden aber zunehmend als High-End-Küchenartikel angeboten.
Zu den grundlegenden Teilen eines Induktionsbrenners gehören elektrische Komponenten, Spulen und die Keramikplatte. Ein elektrischer Strom fließt durch die Spulen von den elektrischen Komponenten. Diese Spulen erzeugen dann ein elektromagnetisches Feld, das durch die Keramikoberseite geht. Wärme ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht vorhanden. Die eigentliche Hitze wird vom Kochgefäß erzeugt, wenn es auf das elektromagnetische Feld trifft.
Seit 2008 sind die meisten Induktionsbrenner auf dem Markt ein Einbaukochfeld. Die Installation kann schwierig sein und die Kosten des Geräts erheblich erhöhen. Es gibt einige freistehende und tragbare Modelle, die für Catering- und Buffetdienste nützlich sind.
Das Kochen mit einem Induktionsbrenner ist energieeffizient. Die Wärme wird direkt in das Kochgefäß übertragen und es wird weniger Wärme verschwendet, da sie weder im Kochfeld geleitet noch an die Umgebungsluft abgegeben wird. Die Oberseite bleibt während und nach dem Kochen kühl und gibt keine Dämpfe, Strahlung oder Flammen ab. Es ist sicherer als herkömmliche Brenner, die die Hitze lange nach dem Kochen speichern. Da die induktive Erwärmung direkt erfolgt, werden Speisen bis zu 50 Prozent schneller erhitzt als bei herkömmlichen Brennern.
Induktionsbrenner müssen mit einem Kochtopf oder einer Pfanne mit flachem Boden verwendet werden. Das Kochgefäß sollte aus eisenhaltigem oder magnetischem Material wie Edelstahl oder Gusseisen bestehen, um den elektromagnetischen Strom zu leiten. Diese Brenner funktionieren nicht mit Kochgefäßen aus Aluminium, Kupfer oder Pyrex.
Ein weiterer Nachteil ist, dass Induktionskochfelder im Vergleich zu herkömmlichen Brennern teurer sind. Ein einzelner Induktionsbrenner kostete im Jahr 1,500 zwischen 3,500 und 2008 US-Dollar (USD). Auf lange Sicht kann er kostengünstig sein, da für die Hälfte der Kochzeit weniger Strom verbraucht wird.
Die Verwendung von Induktionsbrennern hat ihren Ursprung in Asien und Europa. Sie wurden in den späten 1990er Jahren erstmals in High-End-Restaurantküchen in Nordamerika eingeführt. Der hohe Preis und das schlechte Verständnis der neuen Technologie führten zu schwachen Verkäufen. Erneute Marketingbemühungen und niedrigere Preise in den frühen 2000er Jahren steigerten den Umsatz.