Ein Comal ist eine Grillplatte, die traditionell in der mexikanischen Küche verwendet wird. Es wird angenommen, dass der Begriff Comal vom aztekischen Wort comalli stammt, das auch verwendet wurde, um das Kochwerkzeug zu beschreiben. Es ist ein sehr vielseitiges Kochwerkzeug, mit dem Sie eine Reihe von Gerichten zubereiten können. Es kann verwendet werden, um Fleisch anzubraten, Tortillas zu kochen und sogar Gewürze zu heilen. Es kann auch verwendet werden, um Rohkaffee und Kakaobohnen zu rösten, damit sie für den kulinarischen Gebrauch bereit sind.
Es gibt eine ähnliche Art von Kochgeschirr, die in Südamerika verwendet wird. In Südamerika wird das Kochgeschirr nicht als Komal bezeichnet, sondern als Budare. Die kulinarische Geschichte zeigt, dass die Komal in der Region des heutigen Mexikos seit der präkolumbianischen Zeit verwendet wurde. Die frühesten Comals wurden hauptsächlich zum Kochen von Maistortillas verwendet. Gekocht wurde über offenem Feuer.
Wenn man zum ersten Mal ein Komal sieht, würde eine Person, die sich an die europäisch beeinflusste westliche Küche gewöhnt hat, wahrscheinlich denken, dass sie oder sie eine gusseiserne Pfanne betrachtet. Die Designs sind ziemlich ähnlich. Die Unterschiede bestehen darin, dass ein Komal oft eine Unterlippe hat als eine gusseiserne Pfanne, was bedeutet, dass es einen flacheren Brunnen hat.
Im Gegensatz zu gusseisernen Pfannen sind Komals nicht ideal für die Zubereitung von Eintöpfen oder Gerichten, die in viel Soße gekocht werden. Darüber hinaus haben viele Comals nicht die Art von Pfannengriffen, die gusseiserne Pfannen haben. Stattdessen haben sie möglicherweise nur zwei kurze Griffe oder sogar überhaupt keine Griffe.
Obwohl das erste Comal vor vielen Jahrhunderten verwendet wurde, hat sich diese mexikanische Grillart als wertvolles Werkzeug in vielen modernen Küchen etabliert. Die heute hergestellten Komalen sind so konzipiert, dass sie auf einen modernen Herd passen. Die runden sind so bemessen, dass sie über einen Brenner passen. Es gibt auch ovale Varianten, die so konzipiert sind, dass sie über zwei Brenner auf dem Herd passen.
Die Pflege von Komalen ist der Pflege von gusseisernen Pfannen sehr ähnlich. Das Gusseisen muss gewürzt gehalten werden, indem man nach der Reinigung die gesamte Oberfläche mit Olivenöl einreibt. Mit zunehmendem Alter werden sie, ähnlich wie gusseiserne Pfannen, zu effektiveren Kochwerkzeugen, da sie sich schneller erhitzen und einfacher zu kochen sind. Aus diesem Grund ist es in vielen Familien Tradition, dass ein Komal als Erbstück zwischen den Generationen weitergegeben wird.