Ein Makisu ist eine in der japanischen Küche verwendete Matte, die aus dünnen Bambuslamellen besteht, die mit einem stabilen Faden zusammengehalten werden. Jeder, der schon einmal an einer Sushi-Bar gesessen und den Köchen bei der Zubereitung von Maki zugesehen hat, einer Art Sushi, bei dem Reis und Fisch in einer Algenhülle gerollt werden, hat ein Makisu gesehen. Sushi-Köche verwenden diese Matten, um verschiedene Arten von Sushi zu rollen, sogar solche, die mit dem Reis auf der Außenseite der Rolle zubereitet werden. Neben der Herstellung von Sushi-Rollen kann ein Makisu auch zum Formen anderer formbarer Lebensmittel verwendet werden. In einigen Fällen wird ein Makisu verwendet, um Wasser oder Flüssigkeit aus der Nahrung zu pressen.
Es gibt einige Fälle, in denen ein Makisu vor der Verwendung mit Plastikfolie ausgekleidet werden muss. Dies gilt insbesondere, wenn es zur Herstellung von Sushi-Rollen verwendet wird, bei denen Reis auf der Außenseite der Rollen ist. Die Verwendung von Plastik auf dem Makisu verhindert, dass die Reiskörner zwischen den Bambuslatten zerquetscht werden, wodurch die Matte ziemlich schwer zu reinigen ist. Es gibt einige Leute, die die Matte jedes Mal mit Plastikfolie auskleiden, wenn sie sie verwenden, nur um den Reinigungsprozess zu erleichtern. In Fällen, in denen keine Plastikfolie verwendet wird, ist es wichtig, die Matte nach jedem Gebrauch gründlich zu waschen und zu trocknen, um die Entwicklung und das Wachstum von Bakterien auf und zwischen den Holzlatten zu verhindern.
Es gibt einige Makisu-Modelle. Die meisten von ihnen sind in der Größe ziemlich ähnlich, aber es gibt Unterschiede in der Breite der Bambuslamellen, die zu den Matten zusammengewebt werden. Beim Einkaufen in Küchenbedarfsgeschäften und Haushaltswarengeschäften im Westen ist es am häufigsten, Matten mit dünneren Lamellen zu finden. Generell sind Makisu sehr preiswert, egal wie dick die Bambuslatten auch sein mögen.
Makisu werden separat und als Teile von Sushi-Sets verkauft. Diese Kits sind nützlich für Leute, die nur betteln versuchen, ihr eigenes Sushi zu Hause zu machen. Einzelne Makisu können für nur wenige US-Dollar erworben werden. Es gibt einige teurere Modelle, die aus Silikon statt aus Holz bestehen.