Ein Potjie ist ein gusseiserner Topf mit drei Beinen und einem festen Deckel, der beim Kochen verwendet wird. Ein dicht schließender Deckel erhält die Feuchtigkeit und das Aroma der Gewürze und des Gemüses, die schichtweise auf das Fleisch gelegt werden. Der Topf wird über ein Feuer aus Holzkohle oder Holzkohle gestellt, und die Zutaten werden drei bis sechs Stunden lang köcheln gelassen. Potjie ist ein afrikanisches Wort und bedeutet „kleiner Topf“. Der Name stammt von niederländischen Entdeckern im Inneren Südafrikas während der Kolonialzeit.
Das Gericht, das am häufigsten in einem Potjie gekocht wird, kann als solches oder als Potkjiekos bezeichnet werden, was „kleines Topfenessen“ bedeutet. Die meisten Köche rühren die Zutaten nicht um, sondern lassen die Aromen zusammen köcheln, ohne sie beim Kochen zu stören. Vor dem Servieren wird der Inhalt jedoch gerührt, um eine gleichmäßige Verteilung des Fleisches zu gewährleisten.
Die Ursprünge dieser Kochtradition sind leicht umstritten. Einige sagen, dass es während der Belagerung von Leiden begann, als die Gemeinde unter Nahrungsmittelknappheit litt und gezwungen war, Essensreste zu sammeln und gemeinsam in einem großen Topf zu kochen. Andere sagen, dass die ersten Benutzer des Potjie Mitte des XNUMX. Jahrhunderts niederländische Pioniere waren.
Voortrekker, wie sie auf Niederländisch genannt werden, suchten nach neuem Land, das den Siedlern eine bessere Lebensweise bieten könnte. Auf ihrer Reise soll die Tradition des Potjie entstanden sein. Unterwegs wurde Wild geschossen und den ganzen Tag über in den Pot gelegt.
Am Ende des Tages wurde der Topf mit dem gesammelten Spiel ins Feuer gelegt. Alle verfügbaren Gewürze und Gemüse tragen zum Charakter des Gerichts bei. Damals entwickelte sich das Gericht ständig weiter. Anstatt täglich den gesamten Inhalt des Topfes zu reinigen, wurden alte Knochen durch neues Fleisch ersetzt, sodass sich die Aromen und Gewürze von Tag zu Tag weiterentwickeln.
Modernes Potjie überlebt als geselliges Gericht, das dem Koch viel kreative Kontrolle gibt. Nahezu jede Fleischsorte kann verwendet werden, ähnlich wie zu Zeiten der niederländischen Pioniere. Gewürze variieren gleichermaßen. Seinen gesellschaftlichen Ruf erhält das Gericht durch die große Vielfalt der verwendeten Zutaten und die lange Garzeit, die dem Koch und anderen Zeit lässt, über das Gericht und seine Zubereitung zu diskutieren.
Potjie-Cook-offs finden in einer Reihe von Ländern statt. Während dieser Festivals kommen Köche zusammen und kreieren ein Gericht, das von den Festivalbesuchern bewertet wird. Rezepte können sehr unterschiedlich sein, was für ein interessantes Geschmackserlebnis sorgt. Ein roter Faden, der sie verbindet, ist die typische Forderung, dass das Gericht zu 90 Prozent Fleisch enthalten muss.