Ein Schockfroster ist ein Gefrierschrank, der extrem kalt ist. Es kann auch als Schockfroster bezeichnet werden. Solche Gefriergeräte sollen die Temperatur von Lebensmitteln schnell senken und sie extrem schnell einfrieren. Diese spezialisierten Gefriergeräte werden in der Tiefkühlindustrie für alles von Eiscreme bis zu Fernsehessen verwendet, und sie werden auch in einigen gewerblichen Küchen für Spezialaufgaben verwendet.
Wenn Lebensmittel gefroren sind, kristallisiert das darin enthaltene Wasser. Findet das Gefrieren bei relativ warmen Temperaturen statt, bilden sich große Eiskristalle. In einem Schockfroster fördert die extrem kalte Temperatur ein sehr schnelles Einfrieren, wodurch kleine Eiskristalle entstehen. Je kleiner die Kristalle, desto weniger Schaden an der Nahrung, da große Kristalle Zellen aufbrechen können. Sobald die Lebensmittel eingefroren wurden, können sie zur Lagerung in einen konventionelleren Gefrierschrank gebracht werden, solange der Gefrierschrank kalt genug bleibt, um die Lebensmittel gefroren zu halten.
Viele Schockfroster arbeiten mit Gebläsen, die gekühlte Luft über die Lebensmittel im Gefrierschrank zwingen, um sie schnell abzukühlen. Andere können je nach Ausführung anders funktionieren. Diese Gefrierschränke können mit beweglichen Tabletts zum Positionieren von Lebensmitteln ausgestattet werden, und sie können auch eine Auswahl an Fächern zum Gefrieren enthalten. Der Gefrierschrank kann normalerweise gekühlte, Raumtemperatur oder heiße Lebensmittel verarbeiten, solange er nicht überladen ist; Eine zu hohe Menge an warmen Speisen kann z. B. zu einem Temperaturanstieg im Schockfroster führen.
Das Schockfrosten oder Schockfrosten hat noch einen weiteren Vorteil, der über den Erhalt der Unversehrtheit des Lebensmittels hinausgeht. Extreme Kälte hemmt das Bakterienwachstum, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination sehr gering ist, wenn Lebensmittel sicher gehandhabt und dann sofort in den Gefrierschrank gelegt werden. Dies erhöht die Lebensmittelsicherheit und macht solche Gefriergeräte bei der kommerziellen Lebensmittelzubereitung beliebt, um das Risiko für die Verbraucher zu verringern.
Schockfroster verbrauchen in der Regel viel Energie, weshalb sie am häufigsten in industriellen und gewerblichen Anwendungen eingesetzt werden. Haushaltsköche können bei Bedarf auch einen Schockfroster verwenden. Einige Jäger verwenden beispielsweise gerne einen Schockfroster, um Fleisch nach dem Schlachten einzufrieren, und Köche, die viele Gerichte für die spätere Verwendung zubereiten, wie zum Beispiel Lasagne, bevorzugen möglicherweise auch die Qualität von Schockgefrorenem.