Der St. Honoré-Kuchen ist ein äußerst kompliziertes Dessert, das der schwache Konditor nicht probieren sollte. Benannt nach dem französischen Schutzpatron der Bäcker, ist das St. Honore dennoch eine Spezialität vieler italienischer und französischer Bäckereien. Der Kuchen wird hauptsächlich zu besonderen Anlässen serviert und ist eine reichhaltige und buttrige Kombination aus Gebäck, bayerischer Sahne und Rum.
Die Basis einer St. Honore Torte besteht aus Pate Brisee, einem französischen Gebäckteig, der einfach eine Kombination aus Mehl, Butter, Salz und Eiswasser ist. Der Boden wird mit Gebäckcreme oder Bayerischer Sahne gefüllt, oft mit Gelatine oder Maisstärke angedickt und stark mit Rum aufgegossen. Italienische Versionen des Kuchens können anstelle von oder zusätzlich zu Rum auch Marsala-Wein als Aroma verwenden. Dieses alkoholische Gebräu kann sehr stark sein und kann bei denen, die für Sekunden zurückkehren, ein alkoholisches Rauschen auslösen. Auf der Cremefüllung liegt eine Schicht Brandteig, ein leichter Teig, der oft für Eclairs und Profiteroles verwendet wird.
Um den Hauptkuchen herum befinden sich Windbeutel, die entweder mit Vanillesoße oder Schlagsahne gefüllt und in ein dünnes Karamell getaucht sind, wodurch sie Croquembouche ähneln. Die Füllung in den Puffs kann auch aromatisiert werden, normalerweise mit mehr Rum oder Vanille. Die Oberseite der Torte ist mit Schlagsahne und oft glasierten Kirschen dekoriert, um einem Meisterwerk der Konditorei den letzten Schliff zu geben.
Die Herstellung Ihres eigenen St. Honore ist ein zeitaufwändiges, gewagtes Unterfangen, das am besten äußerst fähigen Konditoren überlassen wird. Neben den leicht brennbaren Cremefüllungen müssen sowohl die Pastete Brisee als auch die Brandteig zubereitet werden, die alleine schon zeitaufwändig genug sind. Dieser Kuchen ist wirklich ein Dessert für besondere Anlässe, perfekt für Veranstaltungen, bei denen Schokolade oder Vanille einfach nicht weit genug gehen. Wenn Sie nicht viel Zeit haben und keine Angst vor dem Backen haben, sollten Sie in den örtlichen Konditoreien und Bäckereien nachsehen, wo Sie eine authentische St.-Honore-Torte finden.
Die Flexibilität des Teigs und die zusätzliche Masse der Windbeutel ermöglichen es, die St. Honore-Torte ziemlich groß zu machen. Obwohl nur einlagig, können diese Kuchen problemlos für 100 Personen zubereitet werden. Sie können eine spektakuläre abgestufte Hochzeitstorte zubereiten, wobei sowohl die Haupttorte als auch die umliegenden Puffs problemlos eine große Menschenansammlung aufnehmen können.