Ein Trüffelschneider ist ein Küchengerät zum Schneiden oder Rasieren von Trüffeln zur Verwendung oder Verwendung in gekochten Gerichten und anderen Zubereitungen. Diese Artikel sind in der Regel für die Verwendung mit Trüffeln konzipiert, können jedoch oft zum Schneiden oder Rasieren einer Reihe verschiedener Lebensmittel wie Gemüse, andere Pilze, Käse und sogar Schokolade verwendet werden. Die meisten Schneidemaschinen werden aus Edelstahl hergestellt und viele verfügen über einen Holz-, Stahl- oder Kunststoffgriff sowie die Möglichkeit, die Klinge je nach Anwendung und gewünschter Scheibengröße für dünnere oder dickere Scheiben einzustellen. Ein Trüffelschneider wird oft von professionellen Köchen verwendet, die Trüffel verwenden, um ein Gericht zu akzentuieren, oder von Heimköchen, die die teuren Pilze verwenden.
Die gebräuchlichste Form für einen Trüffelschneider besteht darin, dass das Gerät einen Griff hat, der mit einer Hand gehalten werden kann, und einen breiten Kopf, der relativ flach ist. Ein zweites Stück wird am Kopf befestigt, das als Klinge dient, und ein Trüffel oder ein anderer Gegenstand wird entlang dieser Kante geführt, um ihn zu schneiden oder zu rasieren. Diese Klinge kann oft verstellbar gemacht werden, indem man die Schraube, mit der sie befestigt ist, drehen lässt, wodurch der Abstand zwischen der Schneidekante und dem flachen Kopf, entlang dem ein Trüffel geführt wird, verändert wird.
Trüffel sind Pilze, die dazu neigen, unter der Erde zu wachsen, symbiotisch sind und in der Nähe bestimmter Pflanzenarten wachsen, die das richtige Wurzelsystem für die Entwicklung von Trüffeln produzieren. Zu diesen Baumarten gehören Eichen-, Hasel- und Pekannussbäume. Obwohl einige Trüffel in den Vereinigten Staaten (USA) zu finden sind, sind die teuersten und wertvollsten Trüffelarten die weißen Trüffel aus Italien und Kroatien und die schwarzen Périgord-Trüffel aus Frankreich. Die italienischen und französischen Trüffel können leicht für Hunderte oder Tausende von US-Dollar für ein einziges Pfund (ca. 450 Gramm) verkauft werden.
Obwohl ein Trüffelhobel in erster Linie zum Schneiden von Trüffeln entwickelt wurde, um dünnere Scheiben zu schneiden oder die Trüffel zu rasieren, um nur kleine Mengen in einem Gericht zu verwenden, kann er auch für andere Lebensmittel verwendet werden. Käse kann leicht in dünne Scheiben geschnitten werden, um ihn als Vorspeise mit Obst zu servieren oder um große dicke Scheiben zum Schmelzen in einem gebackenen Auflauf oder einem ähnlichen Gericht herzustellen. Ein Trüffelhobel kann auch zum Rasieren von Schokolade verwendet werden; Herstellung dünner, gekräuselter Schokoladenröllchen, die oft eine köstliche und optisch ansprechende Ergänzung zu Desserts sind.
Gemüse kann mit einem Trüffelhobel in dünne Scheiben geschnitten werden, obwohl für mehr als ein paar Scheiben ein Gerät wie eine Mandoline zum schnelleren und einfacheren Schneiden möglicherweise vorzuziehen ist. Auch andere Pilzarten wie Portobello- oder Shiitake-Pilze lassen sich mit einem Trüffelhobel leicht in Scheiben schneiden oder rasieren. Obwohl diese normalerweise nicht so teuer sind wie Trüffel, können diese Pilzarten in einer Reihe verschiedener Gerichte und für frische Salate verwendet werden.