Ein Felchen ist ein weit gefasster Begriff, der sich auf eine Kategorie von Fischen bezieht, die im Allgemeinen in der Nähe des Bodens von Wasserquellen wie Seen, Ozeanen, Teichen und Aquarien leben. Sie sind so ausgestattet, dass sie sich bequem in unmittelbarer Nähe von losem Sand und Schutt aufhalten können. Da sie sich in der Nähe des Bodens von Wasserquellen in der Nähe von Sand befinden, haben Mitglieder dieser Fischkategorie beim Kochen und Verzehr im Allgemeinen eine trockene und flockige Textur ihres Fleisches, insbesondere im Vergleich zu Fischen, die näher an der Wasseroberfläche leben und sich neigen um eine öligere Textur zu haben. Einige häufige Arten von Felchen sind Kabeljau, Seelachs und Heilbutt.
Da Felchen so nah wie möglich am Boden einer Wasserquelle bleiben, werden sie allgemein als Bodenfresser bezeichnet. Bottom Feeder sind normalerweise Sand, Kieselsteinen und anderen losen Ablagerungen ausgesetzt. Um sich an diese Umgebung bequem anzupassen, verwenden Bottom-Feeder-Fische ein Verfahren, um alle eingeatmeten Rückstände herauszufiltern. Wenn diese Fische das Wasser und alle Ablagerungen einatmen, filtert ihr interner Atmungsmechanismus – bekannt als Kieme – alle Nicht-Wasser-Materialien durch einen Schlitz aus dem Körper.
Weißfische leben im Allgemeinen in einer Vielzahl von Wasserquellen wie Flüssen, Seen und Ozeanen. Sie befinden sich auch an verschiedenen geografischen Standorten auf der ganzen Welt, einschließlich Nordamerika, Europa und Asien. Ihre Ernährung kann je nach Fischart variieren, kann aber von Insektenlarven bis hin zu anderen kleinen Fischen reichen.
Wenn Felchen von Fischern gefangen und verpackt und für Lebensmittel verkauft werden, verleiht die Nähe zum Boden der Wasserquelle nach dem Kochen ihre unverwechselbare Textur. Der Fisch hat eine trockenere Textur, die ihm Festigkeit verleiht und es dem Fisch ermöglicht, seine Form während des Garens beizubehalten. Fische, die näher an der Oberfläche von Wasserquellen leben, haben einen Ölgehalt, der sie zu empfindlich machen kann, um hohen Temperaturen beim Kochen standzuhalten. Die feste Textur von Felchen macht es bei vielen Garmethoden haltbar, insbesondere beim Frittieren in heißem Öl.
Diese Fischsorte wird am häufigsten in der traditionellen britischen Rezeptur von frittiertem Fisch und Chips sowie in handelsüblichen Fischstäbchen verwendet, da sie fest genug ist, um ihre Form zu behalten und einen Teig oder eine Beschichtung daran haften zu lassen. Es kann auch zu einem Gel verarbeitet und zu Sticks geformt werden, die als Krebsfleischimitat verkauft werden. Der Fisch ist auch eine häufige Zutat in der traditionellen jüdischen Küche, die besonders zu Bagels serviert wird.