Ein Ziehmesser, auch Dinkel-Ziehmesser genannt, ist ein handbetätigtes Werkzeug, das verwendet wird, um die Rinde von Stämmen abzustreifen und Holz zu formen, insbesondere in der grünen Holzbearbeitung. Grüne Holzbearbeitung beschäftigt sich mit Holz, das noch feucht ist, weil es noch getrocknet werden muss, entweder natürlich oder mit Hilfe eines Sägewerks. Das Ziehmesser wird hauptsächlich zum schnellen Entfernen von überschüssigem Holz und zum groben Formen verwendet. Es ist normalerweise nicht geeignet, um glatte Kurven in Holz zu formen, obwohl es oft verwendet wird, um die gewünschte ungefähre Form zu erzielen, wonach ein anderes Werkzeug, wie beispielsweise eine Speichenschaber oder eine Drehbank, verwendet werden kann.
Die Klinge eines Ziehmessers ist lang und flach mit einer abgeschrägten oder abgewinkelten Seite und einer flachen Seite. Die Griffe befinden sich an jedem Ende der Klinge und sind normalerweise entweder senkrecht oder durchgehend mit der Klinge. Die Länge des Ziehmessers variiert je nach Verwendung; längere Ziehmesser werden typischerweise für Aufgaben wie das Entrinden von Stämmen verwendet und kürzere Messer werden für feinere Holzarbeiten verwendet.
Um ein Ziehmesser zu verwenden, greift der Bediener beide Griffe und zieht das Messer entlang des Holzes zu seinem Körper. Der Druck nach unten auf die Griffe bestimmt die Schnitttiefe. Aus Gründen der Einfachheit und Sicherheit ist die abgeschrägte Kante der Klinge normalerweise nach oben abgewinkelt und die Klinge wird selten vom Körper weggedrückt. Dies kann zu einem Kontrollverlust und möglichen Verletzungen des Benutzers sowie zu einem schnellen Abstumpfen des Messers führen. Trotz dieser Gefahren entscheiden sich einige Bediener dafür, das Ziehmesser mit der abgeschrägten Seite nach unten zu verwenden, da dadurch weniger Holz entfernt werden kann. Es ist auch möglich, die Klinge vom Körper wegzudrücken, obwohl die meisten Leute diese Methode umständlich finden und das Holz lieber umdrehen.
Das Rasieren von Holz mit einem Ziehmesser erfolgt normalerweise aus einer sitzenden Position an einem rasierenden Pferd. Ein Rasierpferd ist eine Bank, an der eine Klemme befestigt ist. Der Benutzer setzt sich rittlings auf die Bank und tritt mit dem Fuß auf eine darunter liegende Stange. Die Stange bewirkt, dass sich die Klemme auf dem Holz schließt und sie an Ort und Stelle hält, sodass der Bediener die Klinge über das Holz ziehen kann, ohne dass sie sich bewegt. Das Rasierpferd ermöglicht es dem Bediener auch, seine oder ihre Füße abzustützen, damit mehr Körpergewicht in das Ziehen der Klinge eingesetzt werden kann.
Um einen ebenen Schnitt im Holz zu machen, sollte die Bedienungsperson in der Mitte der Arbeit beginnen und gleichmäßig nach unten ziehen, während sie das Ziehmesser zu sich heranzieht. Anschließend sollte das Werkstück ausgespannt und gewendet werden, damit der Bediener den Vorgang von der anderen Seite wiederholen kann. Beim Herstellen einer konkaven Form oder einer nach innen gerichteten Krümmung sollte der Bediener mehr Druck in der Mitte ausüben und weniger Druck auf den Körper ausüben, damit der Schnitt zu den Außenkanten des Werkstücks hin weniger tief wird. Konvexe Formen oder nach außen gerichtete Kurven werden nach dem umgekehrten Verfahren hergestellt, mit einem flacheren Schnitt in der Mitte und einer tieferen Rasur an den Außenkanten.
Eine der häufigsten Anwendungen für ein Ziehmesser ist das Abstreifen der Rinde. Der Stamm wird mit einem Schraubstock oder einem Scherpferd arretiert, während der Bediener die Klinge mit konstantem Druck und schnellen Bewegungen zum Körper zieht und den Stamm nach Bedarf im Schraubstock neu positioniert. Dies ist oft der erste Schritt zur Formgebung von Balken oder zur Herstellung von Rohzylindern, die dann auf einer Drehmaschine fertig bearbeitet werden können. Eine Drehmaschine ist eine Maschine mit einer rotierenden Komponente, die das Werkstück dreht, und einer stationären Komponente, die es beim Drehen in eine glatte, symmetrische Form schleift oder schneidet. Ein Handwerkzeug namens Speichenhobel kann verwendet werden, um die gleichen Arbeiten wie eine Drehbank zu erledigen, wie beispielsweise Stuhlbeine oder Speichen für ein Rad.