Eine eloxierte Pfanne wird aus einem Metall, normalerweise Aluminium, hergestellt, bei dem das Metall einem kontrollierten Oxidations- oder Anodisierungsprozess unterzogen wurde. Köche können diese Pfannen ähnlich wie jede andere Pfanne verwenden. Der Anodisierungsprozess härtet jedoch die äußere Schicht der Pfanne, was ihr zusätzliche Haltbarkeit und Kochvorteile verleiht.
Wenn Hersteller eine Pfanne dem Anodisierungsprozess unterziehen, tauchen sie das Metall in ein saures Elektrolytbad. Sie leiten dann einen elektrischen Strom durch die Badlösung. Dabei verbinden sich Sauerstoffionen im Elektrolytbad mit der Oberfläche des Aluminiums und bilden auf dem Aluminium eine Oxidschicht. Diese Schicht ist porös, insbesondere wenn die Oxidschicht dick ist, daher beschichten die Hersteller die Pfanne normalerweise mit einem zusätzlichen Versiegelungsmittel.
Der Hauptvorteil einer eloxierten Pfanne besteht darin, dass die Oxidschicht und das Dichtmittel auf der Pfanne ein hohes Maß an Korrosions- und Salzbeständigkeit bieten. Theoretisch hilft dies, dass die Pfanne länger hält, als es sonst der Fall wäre. Der Oxidfilm auf einer anodisierten Pfanne neigt jedoch dazu, trotz seiner ausgezeichneten Haftfähigkeit an der Pfanne spröde zu sein. In der Praxis bedeutet dies, dass der Oxidfilm auf der Pfanne verschleißfest ist, aber Hitze nicht besonders gut verträgt.
Bei einer normalen, nicht eloxierten Pfanne kann das Aluminium in sehr geringen Mengen in das Gericht gelangen, das der Koch zubereitet, wenn das Gericht säurehaltige Zutaten wie Tomatensauce oder Zitronensaft enthält. Die Oxidschicht auf einer eloxierten Pfanne dient als Barriere zwischen dem Aluminium und den Speisen, die der Koch kocht. So können Köche praktisch jede Mahlzeit in einer eloxierten Pfanne ohne das Risiko einer Metallkontamination sicher zubereiten.
Ein Koch könnte auch eine eloxierte Pfanne wünschen, da die Oberfläche der Pfanne sehr glatt ist. Lebensmittel haften nicht so leicht daran wie in nicht eloxierten Kochtöpfen und Pfannen. Tatsächlich werden eloxierte Pfannen oft mit ihrer Antihaft-Qualität als Verkaufsargument beworben. Obwohl dies es etwas schwieriger macht, bestimmten Speisen ein schönes, scharfes Aussehen und einen schönen Geschmack zu verleihen, führt dies zu einer sehr schnellen und einfachen Reinigung und der Möglichkeit, Speisen während des Kochens leicht in der Pfanne zu verschieben.
Die poröse Natur der Oxidschicht, die durch den Anodisierungsprozess erzeugt wird, ermöglicht es den Herstellern, der Pfanne auf Wunsch Farbstoffe oder Farbstoffe hinzuzufügen. Dies macht die Pfanne viel ästhetisch ansprechender. Es ermöglicht einem Koch auch, die Pfanne farblich auf den Rest der Kochutensilien, Geräte oder den allgemeinen Farbton der Küche, in der er arbeitet, abzustimmen. Dies ist für viele Köche kein großes Problem, aber für Personen, die ihre Kochutensilien an offenen Decken- oder Wandhaken für einen einfachen Zugang ausstellen oder sie öffentlich verwenden, z eine Sorge.