Eine Ficelle ist eine Art französisches Brot, das lang und dünn ist, wie eine dicke Brotstange, aber dennoch feucht und schwammig in der Kruste. Diese Art von Brotlaib ist etwa halb so groß wie die typischen französischen Baguettes, die in Bäckereien verkauft werden. Ficelle können so lang wie ein Standardbaguette sein, aber dünner, oder sie können dünner und kürzer als ein typisches Baguette sein. Ficelle wird wie das Baguette in der Regel aus weißem Weizenmehl hergestellt. Ficelle wird meistens als Einzelportion gegessen. Es kann auch in Scheiben geschnitten und als Dipbrot oder als Basis für Vorspeisen serviert werden.
Diese Art von Brotlaib ist kleiner und leichter als das bekannte französische Baguette. Was die meisten Leute als Standard-Baguette kennen, wird als Baguette nach Pariser Art bezeichnet. Es gibt auch eine größere Art von Baguette, die als Flöte bekannt ist. Während sich große Brote besser für Sandwiches eignen, eignen sich die kleinen Brote am besten für kleinere Portionen zum Servieren von Gästen.
Um den Teig herzustellen, aus dem verschiedene Arten von französischem Brot, einschließlich Ficelles, Baguettes und Flöten, hergestellt werden, wird Aktivhefe mit Mehl, Wasser und Salz vermischt und zu einem klebrigen Teig gemischt, bevor er aufgegangen, geformt und gebacken wird. Diese Baguettes sind normalerweise von Hand geformt, aber kommerzielle Baguettes können maschinell hergestellt werden. Französischer Brotteig, der mit den Grundzutaten hergestellt wird, ist fettfrei, aber einige Bäcker fügen der Mischung auch Butter hinzu.
Im Allgemeinen ist ein Ficelle etwa halb so schwer wie ein Pariser Baguette. Die längeren, dünneren Ficellen-Laibe werden feine Ficellen genannt. Dies sind die Brotlaibe, die am häufigsten zur Herstellung von kommerziellen Croutons verwendet werden. Wenn sie geröstet sind, bilden sie eine nützliche Cracker-ähnliche Basis für Party-Snacks oder brotfreundliche Dip. Auf Partys kann geschnittener Toast eine elegante Vorspeise sein, die anstelle von Chips, Brötchen oder Crackern serviert wird.
Eine einfache Dip-Sauce für französisches Brot kann mit Salz und Öl – normalerweise Oliven-, Raps- oder Walnussöl – hergestellt werden, wobei Balsamico-Essigtröpfchen in das Öl gespritzt werden. Dieser Dip kann ein Öl enthalten oder aus mehreren zusammengemischten Ölen hergestellt werden, um einen einzigartigen gemischten Ölgeschmack zu erzeugen. Gehackter Knoblauch oder gehackter Meerrettich können dem Dip für einen kräftigen Biss hinzugefügt werden. Meeresfrüchte- oder Gemüse-Dip, wie Krabben- oder Spinat-Dip, wird auch häufig mit dünnen Ficelle-Baguette-Scheiben serviert.