Eine Hummerfarm züchtet und züchtet im Allgemeinen Hummer, die dann kommerziell für den menschlichen Verzehr verkauft werden. Die Produktion beginnt normalerweise mit der Aufzucht junger Hummer bis ins Erwachsenenalter. Die Adulten werden gezüchtet und verkauft, während die nächste Generation von Hummern den Bestand auffüllt. Hummerfarmer leben typischerweise in warmen Küstengebieten oder an Orten mit großen Gewässern. Die Branche ist in Vietnam und Kambodscha sowie in einigen Ländern des Nahen Ostens und Australien weit verbreitet.
Hummerzüchter, die entlang der Meeresküsten leben, können Hummerbuchten entlang der Küste bauen. Bambusstangen bilden das Eckfundament des hauptsächlich aus Netzen gebauten Pferchs. Das Gehege umfasst normalerweise etwa 215 Quadratfuß (20 Quadratmeter). Hummerfarmbuchten dieser Größe können bis zu 200 Fingerlinge oder junge Hummer enthalten, die durchschnittlich 1.5 bis 2.75 cm lang sind. Anstelle von Ställen verwenden einige Hummerzüchter schwimmende oder feste Holzkäfige, die sich in einem zentralen Bereich befinden.
Andere können versenkte Drahtgitterkäfige verwenden. Die Größe dieser Behälter variiert, aber Landwirte erlauben normalerweise 10 Quadratfuß (1 Quadratmeter) pro 10 wachsende Hummer. Das Wasser in den Käfigen bildet die natürliche Umgebung des Hummers nach und hat den entsprechenden Salzgehalt und die entsprechende Temperatur. Bestimmte Betriebe von Hummerfarmen umfassen speziell konstruierte, teichartige Umgebungen an Land.
Landbasierte Hummerfarmteiche haben typischerweise einen Salzgehalt von 1% bis 1.2%. Diese Teiche müssen mit Kalzium angereichert werden, das die Hummer benötigen, um eine harte Schale zu erhalten. Hummer sind luftatmende Kreaturen, und die Hummerzuchtteiche werden im Allgemeinen mechanisch belüftet. Das Wasser wird auch auf der richtigen Temperatur gehalten und regelmäßig gereinigt, um Krankheiten vorzubeugen. Die Hummer erhalten in der Regel zermahlene Schrottfische und andere Meereslebewesen als Nahrung.
Kommerzielle Fischer versorgen eine Hummerfarm normalerweise mit Langustensamen oder Wildbeständen. Aufgrund ihrer aggressiven, territorialen Veranlagung werden nur Hummer ähnlicher Größe im selben Gebiet angebaut. Weibchen werden in der Regel von der Population getrennt und in speziellen Behältern gehalten. Eier werden unter ihrem Schwanz getragen, bis sie schlüpfen.
Die Nachkommen bleiben in Gefangenschaft, bis sie alt genug sind, um in Pferchen oder Teichen zu überleben. Warmwasser-Hummer reifen in etwa zwei Jahren. Kaltwasserhummer brauchen fünf bis sieben Jahre, um die richtige Größe und das richtige Gewicht zu erreichen. Die Reifegrade variieren weltweit. Amerikanische Märkte verlangen, dass reife Hummer mindestens 1 Pfund (453 g) wiegen, während einige asiatische Länder kleinere Hummer bevorzugen.
Bei der Hummerernte werden im Allgemeinen lebende, ausgewachsene Hummer vorsichtig mit Netzen entfernt. Die Hummer werden dann bis zur Verpackung in Behälter mit Meerwasser gegeben. Hummerverpackungen enthalten normalerweise mit Meerwasser getränkte Materialien und Eis, die den Hummer am Leben und kühl halten.