Eine Metzgerblock-Arbeitsplatte ist eine Art von Oberfläche, die häufig in Metzgereien sowie in der häuslichen Küche vorhanden ist. Diese Art von Arbeitsplatte ist für die Verwendung als Schneidblock, traditionell für Fleisch, aber in der häuslichen Küche, für jede Art von Schneiden von Lebensmitteln gedacht. Die Metzgerblock-Arbeitsplatte wird aus verschiedenen Holzarten hergestellt, von denen die gängigsten Eiche und Ahorn sind. Die Ausrichtung der Holzstücke, aus denen die Arbeitsplatte hergestellt wurde, verleiht ihr sowohl Festigkeit als auch ein unverwechselbares Erscheinungsbild.
Es gibt zwei allgemeine Arten von Metzgerblock-Arbeitsplattendesigns: Hirnholz und Kantenmaserung. Hirnholz bezieht sich auf die Ausrichtung der verschiedenen Holzstücke, die verleimt oder auf andere Weise miteinander verklebt sind; Die Enden der Holzstücke zeigen nach oben, wodurch das Hirnholz als Schnittfläche freigelegt wird. Bei Modellen mit kantiger Maserung von Metzgerblöcken sind Holzstücke so ausgerichtet, dass die Kante des Holzes oder die Seite nach oben zeigt, um die Schnittfläche bereitzustellen. Beide Ausrichtungen fördern die Festigkeit und Haltbarkeit, obwohl sich das Aussehen jeder Art von Arbeitsplatte entsprechend ändert. Edge-Korn-Arbeitsplatten neigen dazu, ein langes, gestreiftes Aussehen zu haben, während Edge-Korn-Arbeitsplatten ein Schachbrett-Aussehen aufweisen.
Die Geschichte der Metzgerblockarbeitsplatte reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück. Vor dieser Zeit schnitten Metzger Fleisch auf Baumrunden, weil das Holz eine von Natur aus saubere und antibakterielle Schneidefläche war. Baumrunden neigten jedoch dazu, zu knacken, daher wurde die Metzgerblock-Arbeitsplatte entwickelt, um Risse zu verhindern. Während Eiche als Oberfläche verwendet wurde, war sie nicht so verbreitet wie bestimmte Ahornsorten. Der Ahorn war stark genug, um Beschädigungen durch die Schneidwerkzeuge zu widerstehen, aber nicht so hart, dass die Werkzeuge beim Schneiden auf der Ahornoberfläche schnell stumpf würden. Der Block musste sehr dick sein, um sicherzustellen, dass er viele Jahre lang verwendet und gehobelt werden konnte, wenn er narbig oder ausgehobelt wurde.
In modernen Küchen wird manchmal die Metzgerblockküchenplatte zum Schneiden verwendet, aber sehr oft wird sie einfach als dekoratives oder attraktives Arbeitsplattenservice für die Zubereitung von Mahlzeiten verwendet. Viele Köche bevorzugen die Verwendung einer Metzgerblock-Arbeitsplatte, da auf dieser stabilen und starken Oberfläche größere Fleischstücke zum Zubereiten und Schneiden abgelegt werden können; Die Oberfläche ist antibakteriell, was eine gute Wahl für die Zubereitung von Speisen ist, obwohl die Arbeitsplatte etwas Wartung und Pflege erfordert, um übermäßige Schäden zu vermeiden.