Eine schwimmende Insel ist ein traditionelles französisches Dessert mit einer einzigartigen, künstlerischen Präsentation. Schwimmende Inseln, die hauptsächlich aus Eiweiß bestehen, sind Puffs auf Baiserbasis, die auf einem „Meer“ aus Vanillesoße sitzen. Eine schwimmende Insel, auch oefs a la neige oder ile flottante genannt, ist je nach Rezept ein leichtes, aber interessantes Dessert, das relativ kalorienarm sein kann.
Die klassische schwimmende Insel entsteht, indem man eine flache Dessertschale mit Vanillepudding füllt und dann die Baisers ablegt, um das Aussehen von Inseln zu erzeugen. Ein Dessert mit einer Portion kann je nach Größe der Baiser eine oder mehrere Inseln haben. Für den letzten Schliff werden die Inseln manchmal mit Karamell oder Nüssen beträufelt.
Die cremige Basis, auf der die Inseln sitzen, ist typischerweise eine Form von Vanillepudding, oft eine einfache Creme-Anglaise. Dieser dünne Vanillepudding wird hergestellt, indem Eigelb mit Kristall- oder Puderzucker verquirlt und dann langsam heiße Milch hinzugefügt wird, bis das Gebräu eindickt. Cream Anglaise wird oft mit Vanilleextrakt oder Rum aromatisiert, aber für einen wirklich authentischen Geschmack wird der Milch beim Erhitzen eine gespaltene Vanilleschote hinzugefügt und dann vor dem Servieren entfernt. Verwenden Sie diese Art von Rezept anstelle einer vorbereiteten Vanillepuddingmischung oder eines mit Maisstärke verdickten Rezepts, um eine schwimmende Insel zuzubereiten, da die Creme Anglaise dünn bleibt und die Baisers oben schwimmen können.
Die Baisers, die die Inseln bilden, erfordern etwas Geduld und sorgfältiges Kochen, um sie zusammenzustellen. Um traditionelle Inseln herzustellen, werden Eiweiß und Zucker zusammengeschlagen, bis sich stabile Spitzen bilden. Ein Standmixer kann in dieser Phase von großem Vorteil sein, da es einige Zeit dauern kann, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sobald der Teig geformt ist, wird er löffelweise in die heiße Milch gegeben, die für den Vanillepudding verwendet wird, wodurch die Inseln pochiert werden. Um eine robustere, bauschigere Variante zu erhalten, können die Baiser auch für ca. eine Stunde bei sehr schwacher Hitze im Ofen gebacken werden. Durch das Garen der Baiser im Ofen können sie ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden, was am Tag des Servierens wertvolle Garzeit sparen kann.
In modernen Desserts wird eine schwimmende Insel auf dem Vanillepudding serviert, aber einige Rezepte aus dem 19. Jahrhundert verlangen tatsächlich, dass der Vanillepudding stattdessen über die Baiser gegossen wird. Diese Methode erzeugt einen gemischteren Geschmack und ist möglicherweise einfacher zu essen. Andere Variationen der traditionellen Präsentation beinhalten das Servieren der Inseln auf einem Bett aus frischem Obst, wie Beeren, anstelle des Vanillepuddings. Eine fruchtbasierte Version kann helfen, zusätzliche Kalorien zu reduzieren.