Fleischbrühe ist eine Brühe, die mit Fleisch aromatisiert wurde. Es wird als Basis für viele Suppen verwendet und kann auch zur Herstellung von Saucen und Marinaden verwendet werden. Viele Leute kennen Hühnerbrühe, eine gängige Form dieses Lebensmittels, und es ist auch möglich, Rinder-, Lamm- und Schweinebrühe sowie Brühen aus Fisch und exotischeren Tieren zu finden. Vorräte sind im Haushalt sehr nützlich, da sie so vielseitig sind und in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden können.
Um Fleischbrühe zu machen, köcheln die Köche gebräuntes Fleisch, Knochen, Kräuter und gemischtes Gemüse über einen längeren Zeitraum in Wasser, um den Geschmack aus dem Fleisch und den Knochen herauszulösen. Die Brühe wird normalerweise bei sehr niedriger Temperatur gekocht, da hohe Temperaturen die Brühe verbrennen oder sehr schaumig werden lassen können. Nach vielen Stunden Garzeit, wenn das Fleisch zerfällt und die Brühe reich an Aroma ist, wird es abgesiebt, um die Fleisch- und Gemüsestücke zu entfernen und zum Klären wieder auf den Herd zu stellen.
Klären und Abschäumen helfen, Fette zu entfernen, damit der Fleischfond nicht fettet. Das Abschöpfen wird typischerweise mit einem großen, breiten Löffel erreicht, der das Fett aufsaugt, das an die Oberfläche schwimmt; Klärung kann erreicht werden, indem man ein aufgeschlagenes Ei in die Brühe gibt. Während das Ei kocht, sammelt es die Verunreinigungen, sodass der Koch das Ei einfach abschöpfen und die Brocken unerwünschten Materials entfernen kann.
Ist die Fleischbrühe einmal zubereitet, kann sie zur späteren Verwendung eingefroren, mehrere Tage gekühlt oder sofort als Basis für eine Suppe verwendet werden. Eine große Auswahl an Suppen verlangt nach Fleischbrühe, und Köche können auch ihre eigenen Rezepte improvisieren. Kleine Mengen Brühe können auch zum Ablöschen von Pfannen, zum Verdünnen von Saucen und zum Würzen einer Reihe anderer Lebensmittel verwendet werden. Im Grunde ist der Fantasie bei der Herstellung und Verwendung von Fleischbrühe die einzige Grenze.
Viele Märkte führen abgepackte Fleischbrühe für Köche, die sie nicht zu Hause zubereiten möchten. Während diese Alternative sicherlich nützlich sein kann, insbesondere in Eile, hat hausgemachte Brühe tendenziell einen volleren, reicheren Geschmack und enthält weniger Natrium, was für einige Verbraucher ein Problem darstellt. Auch ist es einfacher, den Geschmack von hausgemachten Fleischbrühen durch das Hinzufügen oder Weglassen bestimmter Zutaten anzupassen.