Wie jeder Feinschmecker weiß, gibt es nichts Besseres als Chutney, um Geschmacksschichten hervorzubringen, die sowohl subtil als auch kühn in allem sind, von über rauchigem Holz gegrilltem Fleisch bis hin zu vegetarischen Köstlichkeiten auf Tofu-Basis. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen ein oder zwei verschiedene Arten von Chutney, aber die Herstellung von Chutneys mit einer einzigartigen Kombination von Aromen und Texturen setzt einen goldenen Stern in der großen, weißen Mütze jedes Hauskochs. Es ist wichtig zu wissen, wie man süß und sauer ausbalanciert, um das perfekte Duett zu singen, welche Arten von Pfannen und Utensilien für die Komposition eines atemberaubenden Chutneys benötigt werden und welche Kräuter und Gewürze die besten hohen Noten bieten, die die Gäste vor Applaus auf die Beine bringen .
Im Gegensatz zu Marmelade ist Chutney nicht nur durch und durch süß. Marmelade wird zum Aufstreichen auf Muffins, Toast oder anderen Backwaren als Guten-Morgen- oder Mittags-Leckerei hergestellt. Chutney hingegen ist eine faszinierende Würze, die eine Gratwanderung zwischen zungenschnurrendem Süßem und augenzwinkerndem Sauer macht. Chutney bewirbt sich nicht als Brotaufstrich, sondern als Gewürz, und sein Lebensziel besteht nicht nur darin, die Speisen, zu denen es serviert wird, zu verfeinern, sondern sie in eine andere Dimension springen zu lassen.
Die Herstellung von Chutney beginnt mit den Zutaten. Knoblauch, Zwiebel, Essig und Limetten- oder Zitronen-Cha-Cha mit getrockneten oder frischen Mangos, Aprikosen oder Zitrusfrüchten in einfachen Chutneys. Ingwer und Peperoni verleihen bestimmten Chutneys einen würzigen Kick, andere erkunden das Universum aller Möglichkeiten mit allem von Granatäpfeln und Sternanis bis hin zu Rhabarber, Feigen und sogar Garnelen. Da praktisch keine Früchte, Gemüse, Gewürze oder Kräuter vom Tisch sind, hat der Trick bei der Herstellung eines großartigen Chutneys alles damit zu tun, wie gut ein Geschmack einen anderen ergänzt. Ein oder zwei tiefe Geschmacksrichtungen sollten als Hintergrundmusik fungieren, und die anderen Geschmacksrichtungen sollten Note für Note subtil geschichtet werden.
Da die meisten Chutney-Rezepte Essig, Zitronen- oder Limettensaft oder andere säurehaltige Zutaten erfordern, bedeutet die Herstellung von Chutney die Verwendung von nicht reaktiven Schüsseln, Töpfen und Utensilien aus Materialien wie Glas oder Holz. Aluminium muss unbedingt vermieden werden, ebenso Messing, Kupfer und Eisen. Die Verwendung dieser Metalle beeinflusst sowohl den Geschmack des Chutneys als auch die Farbe.
Chutney-Anfänger werden am glücklichsten sein, Chutney zuzubereiten, wenn sie sich an Kräuter, Gewürze und andere Aromen halten, die seit Hunderten von Jahren in Millionen von Küchen erfolgreich verwendet werden. Zimt, Muskatnuss und Nelken verleihen dem Gewürz eine süße Persönlichkeit, während Ingwer und Kardamom es zum Tanzen bringen. Minze kann einen zu heißen Shot mildern und Koriander bietet seine eigene Art von Gelassenheit. Es ist in Ordnung, schon früh zubereitetes Currypulver oder -paste zu verwenden, aber mit der Zeit werden kreative Köche jedes Chutney ein wenig anders genießen wollen.