Galaktose, manchmal auch als Gehirnzucker bezeichnet, ist eine Form von Zucker, von der angenommen wird, dass sie in einer sehr kleinen Menge des Produkts viel Energie liefert. Aufgrund seiner verbesserten Nährstoffeigenschaften wird das Produkt von vielen Menschen als nahrhafter Süßstoff eingestuft. Eine der viel beachteten Versionen ist Galactan, das als Polymer der Substanz verstanden wird.
Galaktose wird hergestellt, indem die in Hemicellulose enthaltenen natürlichen Substanzen aufgenommen und die Verbindung durch einen Hydrolyseprozess verarbeitet wird. Mit einer langen Haltbarkeit bietet es den gleichen Geschmack wie Zucker, erfordert jedoch viel weniger Produkt, um die Wirkung zu erzielen. Synthetisierte Galaktose ist jedoch für den Heimgebrauch nicht weit verbreitet, möglicherweise weil sich die Substanz nicht sehr leicht in Flüssigkeiten auflöst. Diese Eigenschaft verhindert die Verwendung dieses natürlichen Zuckers bei der Zubereitung vieler gängiger Hausrezepte. Stattdessen findet man es häufiger in einer Reihe von kommerziell hergestellten Produkten. Seine Verwendung ist nicht auf kommerzielle Lebensmittel beschränkt, die süß sein sollen, da das Produkt auch verwendet werden kann, um den Geschmack von sauren oder zu scharfen Zutaten zu mildern.
Da Galaktose eine natürlich vorkommende Substanz ist, kommt die Verbindung in mehreren Nahrungsmitteln vor und kann auch im Körper selbst hergestellt werden. Milchprodukte sind in der Regel eine gute Quelle. Zuckerrüben sind eines der besten Beispiele für Lebensmittel, die die Verbindung enthalten. Viele Arten von Kaugummi verwenden auch den Zucker, um Süße ohne viele Zusatzstoffe zu liefern.
Galactose wird auch natürlich im Körper hergestellt. Wenn es um die Laktation geht, ist ein Teil des natürlichen Prozesses, der dies ermöglicht, die Umwandlung von Glukose in Galaktose. Die Umwandlung hilft bei der Entwicklung von Laktose in den Brustdrüsen und hilft bei der Sekretion während des Stillprozesses.