Das elegante Dessert Crème Brlée hat einen dicken Puddingboden aus Sahne und Eiern, der von einer zarten Schicht karamellisierten Zuckers gekrönt wird. Auf Französisch bedeutet „Creme Brlée“ „verbrannte Sahne“, was sich auf den Prozess bezieht, bei dem bestreuter Zucker auf eine Temperatur erhitzt wird, die ihn zu einem köstlichen Braun karamellisiert. Die traditionelle Methode, diese Art von Vanillepudding zu kochen, hat viele Geschmacksvariationen entwickelt, aber die einfachste ist oft die beste.
Ein Grundrezept für Crème Brlée erfordert nur wenige ausgefallene Schritte oder spezielle Ausrüstung. Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, dann Eigelb einrühren. Bei reduzierter Hitze rühren, bis es eingedickt ist, so dass es die Seiten der Pfanne bedecken kann. Manche Leute backen die Mischung in einem Wasserbad, das die Zutaten vor ungleichmäßiger oder starker Hitze schützt. Den Teig in ein Set Keramikförmchen füllen, bis die Mitte noch locker ist, aber der Rand fest ist. Kühle sie mehrere Tage im Kühlschrank. Wenn sie servierfertig sind, bestreuen Sie sie mit einer gleichmäßigen Schicht aus granuliertem weißem Rohrzucker. Setzen Sie die Spitzen schnell einer heißen Flamme aus, entweder einer Kochfackel oder einem Ofengrill, damit der Zucker zu einem satten Braun dunkelt, aber nicht verkohlt.
Creme brulee kombiniert minimalistische Aromen in einem teils gekühlten, teils erwärmten Dessert. Natürlich gibt es viele etablierte Variationen des Geschmacks von Sahne und Zucker, die Gewürze, Nüsse, Liköre oder Toppings hinzufügen. Einige Köche mischen beispielsweise Zimt, Vanilleextrakt, Kokosnuss, Kürbis, geschmolzene Schokolade oder konzentrierten Espresso zu saisonalen Sorten. Andere verwenden reichhaltige, schwere Liköre wie Crème de Cassis, Bourbon oder Crème de Menthe für ein würziges Flair. Wenn dekorative Auflaufförmchen nicht schick genug sind, können Sie einen Zweig Minze, frische Beeren, geraspelte Schokolade, getrocknete Kokosnuss, gehackte Haselnüsse oder eine essbare Blume wie eine Kapuzinerkresse hinzufügen, um die Gäste dazu zu verleiten, ihren ersten Löffel dekadenter Crème Brlée zu genießen .