Kibbe ist ein nahöstliches Gericht, das aus einer Mischung aus gewürztem Fleisch und Bulgurweizen hergestellt wird. Es wird in der Regel als Vorspeise serviert, entweder allein oder als Teil eines Aufstrichs, der in vielen Regionen des Nahen Ostens als Mezze bekannt ist, und ist in Regionen wie dem Irak, Israel, dem Iran und Syrien äußerst beliebt, zusätzlich zum Verzehr in einige Teile Lateinamerikas. Dieses Gericht wird häufig in nahöstlichen Restaurants angeboten und kann auch relativ einfach zu Hause zubereitet werden. Für Köche, die ihren Freunden einen orientalischen Aufstrich zubereiten möchten, kann Kibbe eine interessante Ergänzung sein.
Typischerweise wird Kibbe in Form von handgeformten Fleischbällchen in Fußballform serviert, was dazu führt, dass einige Leute es mit Kofta verwechseln, einer anderen Form von Fleischbällchen aus dem Nahen Osten. Drei Dinge sind in Kibbe immer vorhanden: Bulgur, Fleisch und eine Gewürzmischung, die als Baharat bekannt ist. Zusätzlich zu diesen Zutaten enthält Kibbe typischerweise Zutaten wie fein gehackte Zwiebeln, frischen Koriander und so weiter, und in einigen Regionen werden sie mit einer Reiskruste oder einer geschlagenen Außenhülle serviert.
Baharat wird aus einer Mischung aus Kardamom, Zimt, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Pfeffer hergestellt, und eine kleine Menge Salz kann auch hinzugefügt werden. Das Fleisch kann Lamm-, Rind- oder Schweinefleisch sein und wird fein gemahlen, bevor es mit den Gewürzen und dem gekochten Bulgur vermischt wird. In dieser Phase kann Kibbe in verschiedene Richtungen abzweigen.
In Regionen wie dem Libanon wird Kibbe oft roh serviert, eine Form des nahöstlichen Steak-Tartares. Sie können auch gekocht und in einer Brühe oder Deep-Friend serviert werden, je nach regionalem Geschmack. In allen Fällen werden Kibbe traditionell mit einer reichhaltigen Sesam-Tahini-Sauce serviert, die mit Zitrone, Knoblauch und Salz für zusätzliche Würze gewürzt werden kann, und sie können mit Brot oder Gemüse serviert werden, damit die Leute die Kibbe aufnehmen können, ohne sie anzufassen direkt.
Rohes Kibbe muss natürlich sorgfältig behandelt werden, um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen in das Fleisch gelangen. Es sollte idealerweise aus frischem Fleisch zubereitet werden, das gekühlt wurde, um unerwünschte Bakterien abzuwehren, und es sollte kalt serviert werden. Wenn Kibbe am Ende der Mahlzeit nicht verwendet wird, kann es gekocht und dann aufbewahrt werden; Nach dem Sitzen bei Raumtemperatur ist es nicht mehr sicher, roh zu essen.