Geflügelwürze bezieht sich auf jede Mischung aus Kräutern, Gewürzen, Ölen und anderen Aromen, die auf Truthahn, Hühnchen, Hühner, Ente, Wildvögel oder Gans angewendet werden können. Solche Gewürze, die oft Zutaten wie Thymian und Salbei enthalten, können als Trockenreibe verwendet, mit Flüssigkeiten zu einem Teig vermischt oder einer Füllung auf Brotbasis hinzugefügt werden. Wenn Geflügelgewürz im Inneren eines Vogels und nicht direkt auf der Haut hinzugefügt wird, wird das eigentliche Fleisch intensiver gewürzt. Geflügelgewürz bezieht sich normalerweise auf Arten von Gewürzen, die auf einen ganzen Vogel oder Segmente mit Knochen aufgetragen werden, und nicht auf Fleischstücke, die in Eintöpfen, Suppen oder Salaten verwendet werden.
Ein typisches Geflügelgewürz besteht aus einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die oft als Trockenreibe angewendet werden. Ein solcher Rub kann entweder zum Braten im Ofen oder zum Grillen verwendet werden. Die meisten Gewürzmischungen für Geflügel enthalten Thymian, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer und können auch Majoran, gemahlene Nelken, Muskat, Petersilie oder Basilikum enthalten. Verschiedene Kräuter und Gewürze können je nach Land oder Kultur stark variieren. Im Allgemeinen werden solche Mischungen von Kräutern und Gewürzen aufgrund der starken und scharfen Natur der verwendeten Kräuter weniger großzügig aufgetragen als andere Arten von Trockenreibungen.
Das Begießen wird oft als Geflügelgewürz für größere Vögel wie Truthahn verwendet, die dazu neigen, über eine lange Garzeit leicht auszutrocknen. Die gleichen Kräuter und Gewürze, die in einer Trockenreibe für Geflügel verwendet werden, können mit Flüssigkeiten wie Essig, Brandy oder Orangensaft vermischt werden. Die Zugabe von Öl, meist Olivenöl, hilft dem Vogel auch vor dem Austrocknen. Fette, wie sie natürlich in Fleisch oder in Ölen und Butter vorkommen, halten das Fleisch über lange Garzeiten feucht.
Manchmal wird Geflügelgewürz auf eine Füllung aufgetragen, die einem Vogel gegeben wird, was auch für Truthahn oder Gans recht typisch ist. Diese Methode ermöglicht es, das Fleisch von innen zu würzen und eine gut gewürzte Beilage bereitzustellen. Die Standardfüllung besteht aus Brotstücken, Sellerie und Zwiebeln gemischt mit Gewürzen. Zusätze wie Wurst und Kastanien können auch in der Füllung enthalten sein, insbesondere in der traditionellen Thanksgiving Day-Füllung in den Vereinigten Staaten.
Aromastoffe wie gebündelte Kräuter, Zitronenspalten, kleine Zwiebeln oder Knoblauchzehen können auch in die Höhle eines Huhns oder eines anderen kleinen Vogels gefüllt werden. Dies ist eine andere Art der Geflügelwürze, die dafür sorgt, dass das Fleisch vollständig aromatisiert wird, da einige Gewürze und Gewürze möglicherweise nicht weit über die Haut eindringen. Knoblauchzehen und Kräuterbutter können auch direkt unter die Haut aufgetragen werden und nicht nur darüber.