Gefriergetrocknete Acai ist eine verarbeitete Form der Beere. Die in Mittel- und Südamerika angebaute Acai-Palme produziert kleine, runde, violett-schwarze Beeren, deren Schale und Fruchtfleisch essbar sind. Die Acai-Beere gilt als sehr nahrhaft und als Antioxidans wirksam.
Obwohl die Beere in der Regel frisch dort verzehrt wird, wo sie angebaut wird, hat sie einen sehr hohen Fettgehalt von etwa 30 bis 50 %, was den Transport sehr schwierig macht, bevor sie ranzig wird. Der Export erfordert daher eine Form der Verarbeitung. Es gibt verschiedene Methoden zur Verarbeitung von Acai-Beeren, damit sie transportiert werden können, einschließlich Einfrieren, Gefriertrocknen, Sprühtrocknen und Saftextraktion. Von diesen Methoden wird die Gefriertrocknung von Acai als die idealste angesehen.
Um gefriergetrocknete Acai zuzubereiten, ernten die Produzenten zuerst die Beeren und entfernen und behalten die Haut und das Fruchtfleisch, während sie den großen, zentralen Samen für andere Zwecke trennen. Die Beeren werden dann innerhalb von Stunden nach der Ernte schockgefroren. Zum Trocknen der Beeren wird keine Hitze verwendet, da dies oft die Nährstoffe zerstört. Die Produzenten setzen stattdessen auf Druck.
Die Verarbeitung von gefriergetrocknetem Acai erfolgt in speziell entwickelten Geräten. Das Einfrieren der Beeren trennt das Wasser vom Fruchtfleisch und der Schale, alles in fester Form. Eine Vakuumpumpe wird verwendet, um den Kammerdruck auf unter 0.6 Atmosphären (ATM) zu senken. Eine Heizeinheit erhöht dann die Temperatur in der Kammer auf über 0 Grad Celsius (32 Grad Fahrenheit), wodurch das Eis die Phase wechselt.
Durch den niedrigen Druck sublimiert das feste, gefrorene Wasser und geht direkt von der Festphase in die Gasphase über. Dieser Dampf strömt dann aus der Kammer und kondensiert. Der Vorgang wiederholt sich, bis die Acai-Beeren vollständig getrocknet sind.
Gefriergetrocknete Acai gilt als die ideale Form der verarbeiteten Acai, da angenommen wird, dass sie den Nährwert frischer Beeren behält. Acai-Beeren enthalten eine Reihe von gesundheitsfördernden Eigenschaften, darunter Ballaststoffe, Antioxidantien und Omega-Fettsäuren drei, sechs und neun. Außerdem enthalten sie Vitamine, Mineralstoffe und Proteine. Diese bleiben erhalten, wenn die Beeren schockgefroren werden.
Weitere Vorteile von gefriergetrocknetem Acai sind, dass das Produkt leicht und einfach zu transportieren ist. Es hat eine längere Haltbarkeit und eine höhere Gewichtskonzentration an Nährstoffen als frische Beeren durch den Entzug des Wassergehalts. Diese Methode konserviert die Beeren auch ohne Chemikalien und Konservierungsstoffe, wodurch sie für Verbraucher von Bio-Lebensmitteln akzeptabel sind. Hersteller mahlen normalerweise gefriergetrocknete Acai zu einem Pulver, das dann in Flüssigkeit gemischt oder über das Essen gestreut und verzehrt oder in Kapseln gefüllt wird.