Gegrillter Lachs ist Lachs, der über Kohlen oder einer Gasflamme gegart wurde und eine der ältesten bekannten Fischzubereitungen ist. Obwohl Lachs einen starken und ausgeprägten Geschmack hat, verwenden viele Rezepte für gegrillten Lachs vorher eine kurze Marinade, um den Geschmack des Fisches zu betonen. Die Garzeiten und -stile variieren je nach Schnitt, wobei die Verwendung des ganzen Fisches eine ganz andere Methode erfordert. Eine der Herausforderungen, mit denen viele Köche bei der Zubereitung von gegrilltem Lachs konfrontiert sind, ist die empfindliche Natur des Fisches, der leicht anbrennen und an einem Grill kleben oder auseinanderfallen und auf die Kohle fallen kann. Fertig gegrillter Lachs wird oft mit Zitronenscheiben oder einer Dip-Sauce wie Aioli serviert.
Einige Rezepte für gegrillten Lachs verlangen, dass der Fisch mariniert wird, bevor er gekocht wird. Dies trägt nicht nur zu einem einzigartigen Geschmack bei, sondern hilft auch dabei, eine Kruste auf dem Fisch zu entwickeln, während er kocht und der Zucker in der Marinade karamellisiert. Einer der Unterschiede zwischen dem Marinieren von Lachs zum Grillen im Gegensatz zum Marinieren von anderem Fleisch besteht darin, dass der Lachs nicht lange in der Marinade belassen werden kann. Das Fleisch des Fisches beginnt chemisch zu kochen, je länger es in einer sauren Flüssigkeit liegt, was dazu führen kann, dass der fertige gegrillte Fisch zäh wird.
In den meisten Fällen wird Lachs bei mittlerer Hitze nur wenige Minuten auf jeder Seite gegrillt. Dies hilft, das Innere des Fisches feucht zu halten und gleichzeitig die Oberfläche zu bräunen. Die Haut wird häufig belassen, um eine gewisse Struktur zu schaffen, um die Form des Schnitts zu halten. Ein ganzer gegrillter Lachs wird auf diese Weise nicht gegart, sondern langsam bei schwacher Hitze gebraten, damit der gesamte dichte Fisch gründlich garen kann. Lachs ist eine Fischart, die sehr davon profitiert, kurz vor dem Garen vom Grill genommen zu werden, damit die Restwärme im Schnitt den Vorgang abschließen kann.
Eines der Hauptprobleme beim Grillen von Lachs ist, dass der Fisch beim Garen leichter und schuppiger wird als im rohen Zustand. Wenn ein Teil des Lachses am Grill kleben bleibt, kann er abgezogen werden und beginnt das Fleisch zu zerbrechen, so dass es verbrennt oder direkt in den Grill fällt. Mehrere Kochmethoden werden verwendet, um dieses Problem zu bekämpfen und einzigartige Ergebnisse zu erzielen, einschließlich des Kochens des Lachses auf einem Brett aus Zedernholz, das beim Kochen einen rauchigen Geschmack verleiht.