Was ist geräucherter Fisch?

Aus verschiedenen Fischarten kann Räucherfisch hergestellt werden, der in vielen Ländern ein beliebtes Nahrungsmittel ist. Geräucherter Fisch wird oft in Salzlake eingelegt und dann heiß oder kalt geräuchert; Diese Prozesse können das Fleisch entweder härten oder vollständig garen. Das fertige Produkt kann dann allein gegessen oder in einer Vielzahl von verschiedenen Mahlzeiten und Gerichten verwendet werden.

Geräucherter Fisch wird in der Regel aus hochwertigem, frischem Fisch mit geringem Fettgehalt hergestellt; Je nach Fischart kann er ganz oder in Stücken geräuchert werden. Lachs, Makrele, Forelle und Felchen sind die beliebtesten und normalerweise ideal zum Räuchern. In einigen Fällen können auch Stör, Wolfsbarsch, Hering und Heilbutt verwendet werden.

Um die Reifung zu fördern und Geschmack hinzuzufügen, wird der Fisch vor dem Räuchern oft in einer nassen oder trockenen Salzmischung eingelegt. Wenn der Fisch gepökelt wird, lässt man ihn einige Stunden trocknen, bevor er in den Räucherofen gelegt wird. Der Versuch, nassen Fisch zu räuchern, kann zu einer unerwünschten Textur führen, insbesondere beim Kalträuchern.

Kalt geräucherter Fisch wird mit dem Rauch gepökelt, aber nicht gekocht. Die Temperatur im Inneren des Smokers wird unter 90 ° Fahrenheit (33 ° Celsius) gehalten. Wenn Sie den Smoker auf diese Temperatur einstellen, ist das Garen von Fisch unmöglich. In manchen Fällen wird kaltgeräucherter Fisch nur wenige Stunden geräuchert, um Geschmack zu verleihen und dann gekocht. Das Kalträuchern kann je nach Größe und Menge des Fisches mehrere Tage im Räucherofen benötigen.

Heiß geräucherter Fisch wird in einem Räucherofen gekocht und nicht gepökelt. Über mehrere Stunden wird der Fisch bei einer Temperatur zwischen 165 Grad Fahrenheit (74° Celsius) und 265 Grad Fahrenheit (130° Celsius) gegart. Diese Art von Räucherfisch ist verzehrfertig, sobald er aus dem Herd kommt.

Der wichtigste Faktor bei der Herstellung dieser Fischart ist die Vielfalt des verwendeten Holzes. Harthölzer werden von vielen als wesentlich für den Prozess angesehen, insbesondere wenn der Rauch zum Pökeln des Fleisches verwendet wird. Die im Rauch von Harthölzern enthaltenen Bestandteile wirken als Konservierungsmittel, indem sie vorhandene Bakterien abtöten und das Wachstum neuer Bakterien begrenzen.

Weichhölzer erzeugen beim Verbrennen oft zu viel Ruß, wodurch das Aroma des Fisches zerstört und die heilenden Eigenschaften des Rauches verringert werden. In seltenen Fällen können kleine Mengen von weicheren Hölzern in Verbindung mit Harthölzern für den Geschmack verwendet werden. Fisch kann auch mit Holzkohle oder Propan geräuchert werden, was jedoch den Geschmack einschränkt.

Diese Fischart wird auf der ganzen Welt in einer Vielzahl von Umgebungen gegessen. Die kaltgeräucherte Variante ist in vielen Ländern ein gängiges Frühstücksessen. Heiß geräucherter Fisch ist eine beliebte Beilage zu Salaten und Vorspeisen und wird in vielen asiatischen Ländern als Basis für Suppen verwendet.