Das Braten einer Rinderrippe ist ein relativ unkompliziertes Verfahren und kann, wenn es richtig gemacht wird, einen der zartesten und schmackhaftesten Rinderbraten ergeben, die man sich vorstellen kann. Bestimmte Techniken sind beim Zubereiten und Braten einer Rinderrippe hilfreich und können das bestmögliche Ergebnis gewährleisten. Eine Rinderrippe ist ein anderer Name für einen Rippenbraten, der auch allgemein als Hochrippe bezeichnet wird. Der Braten kann Rippenknochen haben oder nicht. Beide Arten von Braten werden zum Zwecke der Zubereitung und des Garens im Wesentlichen auf die gleiche Weise gehandhabt.
Ein typischer Rippenbraten kann 2 bis 7 Knochen haben und wenn die Knochen vorhanden sind, wird er manchmal als stehender Rippenbraten bezeichnet. Die Garzeiten variieren je nach Größe des Bratens. Ungefähr ein bis zwei Pfund roher Braten pro Person sind angemessen.
Ein Schlüssel zum Braten einer Rinderrippe sollte das Auftragen einer Reibe sein. Die Zutaten für eine Einreibung variieren je nach Vorliebe, umfassen jedoch in der Regel grundlegende Gewürze wie Pfeffer und Knoblauch sowie den Kräuterthymian. Einige Rezepte verlangen nach Salz, aber das entzieht dem Braten Feuchtigkeit und ist wirklich nicht nötig und wird am besten weggelassen.
Beim Braten einer Rinderrippe ist der Garprozess wichtig. Die wichtigste Technik, um einen zarten, saftigen Braten zu erzielen, besteht darin, die Außenseite des Bratens durch kurzes Garen bei sehr hoher Temperatur scharf anzubraten, bevor die Temperatur reduziert wird, damit der Braten langsam fertig garen kann. Den Braten in einem Bräter im Ofen mit der Rippe nach unten und der Fettseite nach oben bei maximaler Temperatur ca. 15 Minuten garen, damit eine schöne Kruste entsteht. Alternativ den Braten in einer sehr heißen Pfanne von allen Seiten anbraten.
Ein Umluftofen ist ideal zum Braten einer Rinderrippe, insbesondere für das erste Anbraten, aber auch in einem herkömmlichen Ofen kann ein perfekter Rippenbraten zubereitet werden. Der Rest des Kochvorgangs sollte langsam bei einer viel niedrigeren Temperatur durchgeführt werden. Je niedriger die Temperatur und je langsamer der Braten gegart werden kann, desto besser. Idealerweise sollte die Ofentemperatur für einen herkömmlichen Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (175 Grad Celsius) eingestellt werden. Wenn Sie einen Heißluftofen verwenden, reduzieren Sie die Temperatur auf etwa 325 Grad Fahrenheit (160 Grad Celsius).
Der Braten benötigt etwa 20 bis 30 Minuten pro Pfund oder eine Stunde pro Kilogramm, um auf Medium Rare zu kochen, was der perfekte Gargrad für einen Rippenbraten ist. Berechnen Sie anhand der Größe grob, wie lange der Braten garen muss. Zum Beispiel benötigt ein Braten von 5 Pfund (2.25 kg) etwa zweieinhalb Stunden zum Garen. Regelmäßiges Begießen des Bratens mit dem Pfannensaft während des Bratens, insbesondere der Enden des Bratens, verbessert den Geschmack.
Ein Fleischthermometer ist ein Muss, und ein sofort ablesbares Digitalthermometer ist am besten. Beginnen Sie eine Stunde vor der berechneten Endzeit mit der Temperaturkontrolle, indem Sie das Bratenthermometer so in das Ende des Bratens einführen, dass die Spitze so nah wie möglich an der Mitte liegt. Überprüfen Sie danach alle 15 Minuten, bis es eine Temperatur von 120 Grad Fahrenheit (49 Grad Celsius) für Medium Rare oder 130 Grad Fahrenheit (54 Grad Celsius) für Medium erreicht.
Ein wichtiger, aber oft vernachlässigter Trick für einen perfekten Rippchenbraten ist, den Braten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch kurz ruhen zu lassen. Dies ist wichtig, da der Braten beim sofortigen Schneiden viel Saft freisetzt. Indem man es 15 bis 20 Minuten ruhen lässt, bevor man es anschneidet, kann das Fleisch mehr von diesen Säften behalten, die einen Großteil des Geschmacks tragen.