Getrocknete Ananas ist eine Ananasfrucht, der ihr Wasser entzogen wurde, entweder durch basische Lufttrocknung oder Gefriertrocknung. Das Endergebnis ist eine Frucht, die leicht zu transportieren ist, nicht verdirbt und keine Kühlung benötigt, aber dennoch einen deutlichen Ananasgeschmack behält. Es ist beliebt beim Backen und als Snack. Obwohl getrocknete Ananas nicht die gleiche Textur oder Nährstoffqualität wie frisches Obst hat, kann sie auf viele der gleichen Arten verwendet werden.
Die Konservierung ist normalerweise einer der Hauptgründe für das Trocknen von Ananas. Das frische Obst ist meist nur saisonal erhältlich und hält sich nur wenige Wochen. Getrocknete Ananas hingegen hält mindestens ein Jahr und wird in die große Gruppe der nicht verderblichen Lebensmittel eingeordnet.
Ananasbauern, die mehr Früchte haben, als sie verwenden oder verkaufen können, trocknen oft den Überschuss, um ihn zu konservieren. Beschädigte oder verformte Früchte können auch getrocknet werden, um ihren Geschmack zu erhalten. Getrocknete Ananas ist oft im Handel erhältlich, kann aber auch zu Hause hergestellt werden.
Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung von Trockenfrüchten wie Ananas: Dehydration und Gefriertrocknung. Dehydration ist die einfachste; Normalerweise werden dünne Scheiben in einer temperaturkontrollierten Umgebung trocknen gelassen. Die Gefriertrocknung ist wissenschaftlicher und erfordert, dass die Früchte schnell eingefroren und dann unter Druck gesetzt werden, damit die gesamte Feuchtigkeit verdunstet. Beide Verfahren haben Vor- und Nachteile.
Die grundlegende Dehydration ist einfach und erfordert relativ wenig Ausrüstung. Ananasstücke werden bei dieser Methode im Wesentlichen von selbst getrocknet und sind oft innerhalb von ein oder zwei Tagen fertig. Die Temperatur muss jedoch kontrolliert werden, und die Früchte müssen normalerweise in einer chemischen oder sauren Lösung aufbewahrt werden, um Fäulnis zu verhindern.
Ascorbinsäure, auch als Vitamin C bekannt, ist eines der am häufigsten verwendeten Konservierungsstoffe in dehydrierten Früchten. Die Scheiben müssen vor dem Trocknen einige Minuten in der flüssigen Säure einweichen. Dies hilft sowohl der Frucht ihre Farbe zu behalten als auch das Bakterienwachstum zu verhindern. Ohne irgendeine Art von Behandlung würde getrocknete Ananas wahrscheinlich anfangen zu verfaulen, bevor sie trocknen könnte.
Viele Hersteller getrockneter Ananas weichen die Früchte vor dem Trocknen auch in Saft oder Zuckersirup ein, um das Endprodukt zu süßen. Gesüßte getrocknete Ananas ist eine übliche Zugabe zu Studentenfutter und Backwaren und kann auch als süßer Snack, oft anstelle von Süßigkeiten, genossen werden. Zugesetzter Zucker erhöht jedoch die Kalorienzahl der Frucht und beeinträchtigt viele ihrer natürlichen Gesundheitseigenschaften.
Die Gefriertrocknung ist normalerweise viel effektiver beim Einfangen von Ananasgeschmack und -farbe, ohne dass Konservierungsstoffe oder Einweichen erforderlich sind. Auf diese Weise zubereitete getrocknete Ananas müssen nur in grobe Stücke geschnitten werden, bevor sie in die Trockenkammer gegeben werden. Das Gefriertrocknungsverfahren ist viel schneller, aber auch teurer, da es den Einsatz hochentwickelter Maschinen erfordert.
Getrocknete Lebensmittel, die nach dem gefriergetrockneten Verfahren zubereitet werden, ähneln in der Regel dem Original recht stark. Auch gefriergetrocknete Ananas lässt sich mit einigem Erfolg einfach durch Einweichen in Wasser rekonstituieren. Das gleiche gilt normalerweise nicht für getrocknete Snacks, die luftgetrocknet werden.
Dehydrierte Lebensmittel, die nach beiden Methoden zubereitet werden, verlieren zwangsläufig einige Nährstoffe und Mineralien. Ananas ist im Allgemeinen sehr reich an Vitamin C, Vitamin B6 und Ballaststoffen. Durch Gefriertrocknung zubereitete Früchte behalten ihre Nährstoffe in der Regel besser als Früchte, die einfach zum Trocknen ausgesessen wurden, aber nicht immer. Viel hängt von der Trocknungszeit, der Zubereitungsmethode und den Rahmenbedingungen ab.