Schweineschulter ist ein beliebtes Fleischstück, vor allem in Grillgerichten. Es kann jedoch schwierig sein, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Die besten Methoden zum Garen von Schweineschulter verwenden normalerweise niedrige Hitze und eine lange Garzeit. Übliche Zubereitungsarten sind Braten, Räuchern, Grillen oder langsames Garen, wie bei der Verwendung eines Crock-Pot. Eine Schweineschulter kann vor dem Kochen gewürzt oder mariniert werden, um ihr Aroma zu verleihen und sie zart zu machen.
Dieser Schnitt ist normalerweise von einer Fettschicht bedeckt, die während des Garens belassen werden sollte, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und saftig ist. Vor dem Garen der Schweineschulter kann sie mariniert oder gewürzt werden. Beim Marinieren erhält man den besten Geschmack, wenn man das Fleisch über Nacht einweichen lässt. Ein Trockenreiben kann auch auf die Außenseite der Schweineschulter aufgetragen werden. Manche Leute entscheiden sich dafür, die trockenen Gewürze mit einer Flüssigkeit wie Apfelessig zu mischen und dann die Mischung in das Schweinefleisch zu injizieren.
Vor dem Garen einer Schweineschulter sollte das Fleisch mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, um es auf Zimmertemperatur zu bringen. Ein Fleischthermometer wird normalerweise verwendet, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch die richtige Temperatur erreicht. Um eine Schweineschulter feucht zu halten, sollte sie während des Kochens mit einer Flüssigkeit wie Apfelsaft oder Apfelessig begossen oder besprüht werden, was mit einem Pinsel oder einer Sprühflasche erfolgen kann.
Räuchern, Grillen, Braten und langsames Garen sind alles gute Methoden, um Schweineschulter zuzubereiten. Der Schlüssel zum zarten Garen der Schweineschulter liegt bei niedriger Hitze und mehreren Stunden Garzeit. Die meisten Rezepte verlangen eine Gartemperatur zwischen 240 und 280 °C (115 und 138 °F). Diese Temperaturen erfordern normalerweise 1.5 bis 2 Stunden Garzeit pro Pfund Schweinefleisch, um sicherzustellen, dass es vollständig gekocht ist.
Es ist wichtig, die Innentemperatur der Schweineschulter zu überprüfen, um zu wissen, wann sie verzehrfertig ist. Ein Schweinefleisch sollte in Scheiben geschnitten serviert werden, wenn es 170 ° F (77 ° C) erreicht. Wenn man 195 °C erreicht, sollte das Schweinefleisch zart genug sein, um sich auseinander zu ziehen. Für beste Ergebnisse sollte das Fleisch nach dem Garen 91 bis 15 Minuten ruhen.
Beim Garen von Schweineschulter sollten Köche daran denken, dass der Ertrag normalerweise etwa 60 % des Rohgewichts beträgt, nachdem das gesamte Fett gerendert wurde. Dieser Schnitt wird normalerweise zerlegt und mit Barbecue-Sauce gemischt serviert. Viele Leute genießen es auch in Scheiben geschnitten mit Soße.