Gheimeh ist eine Art iranischer Spalterbseneintopf, der oft Lamm oder Rindfleisch enthält. Gheimeh wird normalerweise mit einfachem weißem Reis serviert und auch mit hausgemachten Pommes frites garniert. Dieser Eintopf, auch Khoresht Gheimeh genannt, gilt als beliebtes Gericht in der persischen Küche.
Gelbe Erbsen sind immer in Gheimeh enthalten. Die Erbsen werden vor dem Kochen einige Stunden eingeweicht. Darüber hinaus ist Lamm das übliche Fleisch, das diesem Eintopf zugesetzt wird, obwohl auch Rindfleisch verwendet werden kann. Kalbfleisch ist auch eine Fleischoption, wird aber selten hinzugefügt. Alternativ kann das Fleischelement auch ganz weggelassen werden.
Getrocknete Limetten sind fast immer in Gheimeh enthalten. Limettensaft kann ersetzt werden, wenn keine getrockneten Limetten verfügbar sind, aber das authentische Gericht enthält die tatsächlichen Limetten. Gelegentlich können Rezepte vorschlagen, stattdessen getrocknete Zitronen zu verwenden.
Zwiebeln, Kartoffeln und Tomatenmark sind ebenfalls wesentliche Zutaten. Die Kartoffeln werden in lange, dünne Streifen geschnitten und zu Pommes Frites frittiert. Die Paste kann durch pürierte oder zerdrückte Tomaten ersetzt werden.
Gheimeh werden relativ wenige Gewürze zugesetzt. Kurkuma ist neben Salz und Pfeffer möglicherweise das einzige Gewürz, das in einigen Versionen enthalten ist. Manchmal wird auch Paprika oder Zimt hinzugefügt. Gelegentlich kann Safran anstelle von Kurkuma verwendet werden.
Um Gheimeh herzustellen, werden Zwiebeln in Öl gebraten und dann das in Stücke geschnittene Fleisch in derselben Pfanne gebräunt. Danach wird Wasser hinzugefügt und das Fleisch etwa eine Stunde köcheln gelassen. Sobald das Köcheln abgeschlossen ist, werden die Limetten, Erbsen und das Tomatenmark zusammen mit den Gewürzen hinzugefügt. Wird statt Limetten Limettensaft verwendet, wird dieser am Ende des Garvorgangs hinzugegeben. Einige Rezepte fügen am Ende auch die getrockneten Limetten oder Zitronen hinzu.
Alternativ können die Erbsen gekocht werden, bevor sie dem Eintopf hinzugefügt werden. Um separat zu kochen, werden die Erbsen in Wasser gekocht, bis sie weich werden. Wenn die Erbsen zuerst gekocht werden, werden sie erst gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt, nachdem das Fleisch zart ist. Der Eintopf wird dann lange genug gekocht, um einzudicken.
Die Herstellung der hausgemachten Pommes Frites ist ein ziemlich einfacher Prozess. Die Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten, bevor sie in einen großen Topf mit heißem Speiseöl gefüllt werden. Sobald sie goldbraun und knusprig sind, werden die Pommes aus dem Öl genommen und auf einem Papiertuch abtropfen gelassen. Sobald der Eintopf fertig ist und in einzelne Schüsseln gelöffelt wurde, werden die Pommes zum Garnieren darauf gelegt.