Grissini sind lange, dünne Stücke knuspriges, trockenes Brot. Sie sind in vielen englischsprachigen Ländern besser bekannt als Grissini oder Brotsticks, und sie sind eine beliebte Beilage zu vielen italienischen Gerichten. Köche, die sich auf andere Küchen spezialisiert haben, haben Grissini ebenfalls angepasst, da sie gut zu einer Vielzahl von Speisen passen und auch ein ausgezeichneter eigenständiger Snack sind. Viele Märkte bieten Grissini an, und sie können auch zu Hause von Köchen zubereitet werden, die das Rezept mit benutzerdefinierten Ergänzungen optimieren möchten.
Die Ursprünge von Grissini scheinen im 14. Jahrhundert zu liegen, und das Essen scheint in Turin entstanden zu sein. Grissino Torinesi oder Brotstangen im Turiner Stil sind sehr beliebt, und Turin ist stolz auf seine Grissini-Produktion. Eine Reihe von Mythen umgibt die Ursprünge von Grissini. Aller Wahrscheinlichkeit nach wurde das Essen entwickelt, als ein Koch Pizzateig übrig hatte und beschloss, damit zu experimentieren.
Ein einfaches Grissini ist bleistiftdünn und sehr schlicht und besteht nur aus Mehl, Wasser und Salz. Diese Grissini werden oft bei Weinproben als Gaumenreiniger angeboten oder begleiten würzige Suppen und Eintöpfe als neutrale Stärke. Grissini können gerade oder gedreht, leicht abgeflacht oder sogar quadratisch sein, und ihre Textur reicht von einer fast abgestandenen Knusprigkeit bis zu einem viel weicheren und brotähnlichen Mundgefühl. Normalerweise werden Grissini gerollt oder mit Dingen wie Seesamen, frischen Kräutern oder karamellisierten Zwiebeln angemacht. Der Teig kann auch mit einer Auswahl an Zutaten belebt werden, die von Honig bis hin zu Paprikaflocken reichen.
Es gibt viele Möglichkeiten Grissini zu servieren. Eine Platte mit ihnen auf dem Tisch bei einem italienischen Essen ist sicherlich angemessen, und sie können auch verwendet werden, um Vorspeisen zuzubereiten, wie z. Sie können auch als Snack aus der Hand gegessen werden, und die brotigeren Versionen können fast eine Mahlzeit für sich allein machen, besonders wenn sie mit Zutaten wie Parmesan zubereitet werden.
Köche können ziemlich sicher fast jede Art von Hefeteig verwenden, um Grissini zuzubereiten, obwohl Pizzateig die am besten geeignete Wahl ist. Nachdem der Teig verarbeitet und einmal gehen gelassen wurde, wird er flach ausgerollt und in Streifen geschnitten, die normalerweise von Hand gestreckt werden, wobei der Teig in der Luft hängt. Der Teig darf wieder aufgehen und die Grissini werden im Ofen goldgelb und knusprig gebacken. Frische Grissini sind ausgezeichnet direkt aus dem Ofen, oder trockenere Versionen können abkühlen und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, bis der Koch bereit ist, sie zu verwenden.