Es gibt nichts Besseres als Chutney neben allem von Schinken bis Hamburger. Es gibt viele Arten von Chutneys, genauso viele, wie es Gemüse und Obst gibt, aus denen sie hergestellt werden können. Für einen Südstaatler oder für jeden, der jemals den Süden besucht hat, ist die amtierende Königin dieser köstlichen und verschiedenen Gewürze das Chutney aus grünen Tomaten.
Obwohl es möglich ist, ein Leben lang grünes Tomaten-Chutney herzustellen, ohne ein Rezept zweimal zu wiederholen, gibt es einige Zutaten, die allen grünen Tomaten-Chutneys gemeinsam sind. Die erste sind grüne Tomaten, vorzugsweise in Scheiben geschnitten und nicht als Soße, wie sie in italienischen Gerichten verwendet werden, aber zur Not können sie auch ein gutes Chutney ergeben. Chutneys aus grünen Tomaten enthalten auch Essig und eine Art Süßung; Zucker ist am weitesten verbreitet, aber manche Köche schwören auf alles, von Honig bis Ahornsirup.
Die meisten Chutneys aus grünen Tomaten enthalten auch Zwiebeln, um das Süße und Saure von Essig und Süßstoff auszugleichen. Über diese Grundzutaten hinaus nimmt Chutney jedoch die Persönlichkeit des Kochs an oder kann zumindest alles, was sich in Schränken und im Kühlschrank befindet, verherrlichen. Manche kreieren ihre Chutneys passend zu den Speisen, die sie verkleiden, sei es gegrilltes Hühnchen, Reis und Bohnen oder Hackbraten.
Was in ein Spezialitäten-Chutney eines Kochs kommt, hängt auch vom persönlichen Geschmack ab. Einige Köche und ihre Familien bestehen darauf, dass Tomaten-Chutney mit Hitze die Köpfe der Gäste schleudert, während andere sagen, dass der besondere Charme des Chutneys mit süßen Schichten zu tun hat, die durch das Vorhandensein von frischen oder getrockneten Früchten entstehen. Einige Köche verzieren ihre Chutneys mit kristallisiertem Ingwer, Muskatnuss oder Chilischote, während andere ein grünes Tomaten-Chutney ohne gehackten Knoblauch und Koriander für eine Schande halten.
Während es wahrscheinlich ist, dass die ersten grünen Chutney-Köche nur versuchten, eine Möglichkeit zu finden, Tomaten am Ende der Saison zu verwenden, ist es zu einem sehr beliebten Gewürz geworden. Viele Hausgärten enthalten genug Tomatenpflanzen, um beide Arten von Juwelen zu liefern, eine rubinrote für Salate und Kochen, die andere grün wie Smaragd für gebratene grüne Tomaten und Chutney. Gutes Chutney kann in etwa einer Stunde auf dem Herd gekocht und heiß serviert werden. Brillantes Chutney kann sich jedoch mit seinen köstlichen Geschmacksschichten vermischen, während es seine Fersen für eine Woche oder so im Kühlschrank kühlt. Für Köche, die gerne die Geschenke des Sommers in Gläser füllen, um das kalte Mittwinter-Herz aufzutauen, ist Chutney aus grüner Tomate die perfekte Wahl.