Guoba ist eine Reisform, die tatsächlich verbrannt oder hart gekocht wird, um ihre Farbe und Textur zu verändern. Guoba oder „verbrannter Reis“ ist in vielen Formen der chinesischen Küche beliebt, insbesondere in der Szechuan-Küche. Es ist unter vielen Namen in verschiedenen Gegenden Chinas und den umliegenden Ländern bekannt und kann sogar weltweit in Gebieten gefunden werden, in denen die chinesische Küche präsentiert und geschätzt wird.
Anfänglich wurde Guoba hergestellt, indem Reis auf den Boden eines Woks oder Topfes verbrannt oder stark gekocht wurde. Als der Koch den Reis herausnahm, wurde der übrig gebliebene Reis in verschiedenen Gerichten verwendet. Später führte die Nachfrage nach dieser Art von Reisgerichten zur kommerziellen Herstellung von Blöcken dieses knusprigen Reis.
Jede Art von chinesischem Gericht kann mit Guoba serviert werden. Einige gängige Formen dieses verbrannten Reisgerichts sind süße und saure Gerichte sowie andere internationale chinesische Favoriten wie Lo mein, Chow Mein oder andere Gerichte. Die übliche Auswahl an Fleisch, Meeresfrüchten und pflanzlichen Elementen wie Tofu und Bohnenquark gilt für viele Guoba-Gerichte.
Neben seiner Verwendung in China wird verbrannter Reis auch in anderen Teilen der Welt genossen. Zum Beispiel haben Vietnam und Persien, der heutige Iran, ihre eigenen Versionen von Guoba, die mit unterschiedlichen Namen bezeichnet werden. Die Grundidee, Reis für eine dunklere Färbung und knusprigere Textur zu kochen, bleibt gleich.
Guoba bietet Köchen die Möglichkeit, je nach Form und Textur des Reises eine andere Art der Präsentation zu integrieren. Köche können die Guoba mit schweren Saucen oder anderen Elementen in Blöcken servieren oder den Reis auf den Teller bröckeln. Der verbrannte Reis hält allen möglichen innovativen kulinarischen Anwendungen stand, was ihn in vielen Restaurantküchen beliebt macht, insbesondere dort, wo eine innovative ästhetische Präsentation Teil der kulinarischen Strategie ist.
Eine andere Form dieses Lebensmittels ist eine in einigen Teilen der Welt übliche „brutzelnde Reissuppe“. Dies ist nicht die übliche Form des Essens, daher sind sich einige Köche, sogar authentisch chinesische, der Verwendung von verbranntem Reis in dieser speziellen Suppe möglicherweise nicht bewusst. Die allgemeine Verwendung des verbrannten Reis in einer dünneren Suppe oder Brühe ist eine weitere Möglichkeit, den Reis für ein kontrastreiches Geschmackserlebnis zu servieren.