Halal-Käse ist ein Käse, der aus Zutaten hergestellt wurde, die den islamischen Lebensmittelgesetzen entsprechen. Es gibt eine bestimmte Zutat, die bei der Herstellung von Käse verwendet wird und das Potenzial hat, ihn nicht halal zu machen, auch Haram genannt, was verboten bedeutet. Diese Zutat ist Lab und wird größtenteils von Tieren gewonnen. Die Art des Tieres und die Methode, mit der es geschlachtet wurde, könnten unbekannt sein, so dass das Lab haram sein und der Käse haram machen könnte. Es gibt kommerzielle Käsemarken, die als Halal zertifiziert sind, und fast alle vegetarischen Käse sind Halal, da sie keine Produkte von geschlachteten Tieren verwenden.
Lab ist ein Enzym, das in den meisten Käseherstellungsprozessen unerlässlich ist. Es wird hauptsächlich aus den Mägen heranwachsender Kühe gewonnen, kommt aber auch bei anderen Tieren vor. Das Problem bei der Herstellung eines Halal-Käses, der Lab verwendet, besteht darin, dass die Quelle des Enzyms möglicherweise unbekannt ist. Das Tier wurde möglicherweise nicht von einem Muslim auf eine Weise geschlachtet, die den Halal-Richtlinien entspricht, und das Tier, aus dem das Lab gewonnen wird, ist möglicherweise nicht einmal eine Kuh. Dies bedeutet, dass die Zutat verboten werden könnte und durch ihren Einschluss in die Milch zur Trennung von Quark und Molke den Käse haram machen würde.
Tatsächlich gibt es unter verschiedenen islamischen Gelehrten und Sekten unterschiedliche Meinungen darüber, ob alle Käsesorten, die mit tierischem Lab hergestellt werden, halal oder haram sind. Es ist klar, dass Lab aus dem Magen eines Schweins haram wäre, egal was passiert, aber das Thema wird außerhalb dieser klaren Situation komplexer. Ein Argument für Halal-Käse, das tierisches Lab verwendet, ist, dass der endgültige Käse halal ist, da das Lab nach der Trennung in Quark und Molke im Wesentlichen aus der Milch verschwunden ist. Ein weiteres Argument weist auf einen Vers im Koran hin, in dem der Prophet Muhammad um Käse bittet und ihm serviert wird, was einige Gelehrte so interpretieren, dass er halal ist. Einige Muslime essen jeden verfügbaren Käse, während andere ihn komplett meiden.
Im Handel ist Halal-Käse erhältlich, der zertifiziert ist, dass nur zugelassene Zutaten verwendet werden. Diese Arten von Halal-Käse verwenden mikrobielle Enzyme oder Enzyme auf pflanzlicher Basis, um die Milch zu trennen. Auch vegetarischer Käse ist halal, da er kein tierisches Lab enthält. In einigen Situationen kann koscherer Käse je nach den auf dem Etikett aufgeführten Zutaten auch halal sein.