Hammelbiryani ist ein traditionelles Gericht aus der indischen Küche mit Hammelfleisch und Reis. Das Gericht besteht in der Regel hauptsächlich aus Hammel- oder Lammfleischstücken zusammen geschmortem Basmatireis. Zu den weiteren Zutaten gehören traditionell eine sehr lange Liste von aromatischen, würzigen und herzhaften indischen Kräutern, Joghurt, eine Art Zitrusaroma und Safran. Es kann auch tropische Aromen wie Papaya, Kokosraspeln und gehackte Cashewnüsse enthalten. Dieses Gericht wird häufig als Eintopf serviert und kann mit Brot serviert werden, obwohl einige den Reis so sättigend finden, dass Brot nicht wirklich notwendig ist.
Die meisten Hammel-Biryani-Rezepte beginnen mit einer Marinade. Dies besteht normalerweise aus Naturjoghurt oder mit Zitronen angereicherter Joghurtquark gemischt mit Gewürzen. Diese enthalten normalerweise eine Kombination aus Kardamom, Knoblauch, Paprikaflocken, Minze, Ingwer, Zwiebeln, Kurkuma und Safran. Köche können alle diese Gewürze verwenden oder einfach ihre Favoriten auswählen. Sobald die Joghurtmarinade gründlich vermischt ist, sollte der Koch die Lamm- oder Hammelfleischstücke hinzufügen und rühren, bis das gesamte Fleisch mit dem gewürzten Joghurt überzogen ist. Dies kann über Nacht gekühlt oder zubereitet werden, bevor der Koch mit der Reiszubereitung beginnt.
Basmatireis hat einen nussigen Geschmack, den viele Leute gerne mit Hammel- und Lammfleisch kombinieren. Köche sollten den Reis in Wasser kochen, bis die Außenseite weich wird, die Körner jedoch innen noch hart sind. An diesem Punkt sollte der Koch ein paar Kleckse Butter oder ein paar Löffel Speiseöl in eine Pfanne geben, die bei mittlerer Hitze eingestellt ist. Wenn das Öl oder die Butter zu brutzeln beginnt, kann der Koch die marinierten Lamm- oder Hammelstücke hinzufügen.
Die nächsten Schritte zur Herstellung von Hammel-Biryani können kompliziert erscheinen, aber wenn sie richtig gemacht werden, sollten Reis und Fleisch beide durchgegart sein. Während das Fleisch auf dem Boden der Pfanne brutzelt, sollte der Koch einige Gewürze in den Reis rühren und über das Fleisch löffeln. Der Koch sollte dann die Pfanne abdecken. Traditionell pressen indische Köche Teig aus Mehl und Wasser um die Ränder des Deckels, um die Hitze zu versiegeln.
Zu den Kräutern und Gewürzen, die dem Reis hinzugefügt werden können, bevor die Pfanne abgedeckt wird, gehören Minze, schwarzer Pfeffer, Currypulver, Salz und Chilipulver. Oft reservieren Köche einige der Kräuter, die in der Joghurtmarinade verwendet werden, und fügen sie dem Reis hinzu, bevor er ihn in die Pfanne gibt. Sowohl der Gewürzreis als auch das Fleisch sollten etwa 20 Minuten köcheln. Danach kann das Hammel-Biryani mit Naan-Brot oder über Bratkartoffeln serviert werden. Köche, die Papaya oder Kokosnuss in Hammelbiryani verwenden, möchten vielleicht das Reis- und Fleischgericht alleine servieren.