Hibachi-Kochen ist eine aus Japan stammende Grilltechnik. Der Hibachi-Grill kann klein und tragbar sein oder in der Küche installiert oder in der Mitte eines Esstisches eingesetzt werden. Je nach Art und Größe des Grills kann das Hibachi-Kochen alles umfassen, von einfachem, gegrilltem Fleisch und Gemüse bis hin zu gemeinschaftlichen Suppen und Eintöpfen.
Wörtlich übersetzt bedeutet das Wort „Hibachi“ „Feuerschale“. Hibachi Kohlenbecken haben ihren Ursprung in China als Geräte zur Raumheizung und wurden aus ausgehöhltem Zypressenholz mit Metall- oder Keramikverkleidung hergestellt. Der Hibachi wurde später im XNUMX. Jahrhundert von den Japanern übernommen. In Japan werden echte Hibachi-Brennschalen nicht zum Kochen verwendet, sondern eher als Wärmequelle. Sie wurden erstmals während des Zweiten Weltkriegs von japanischen Truppen als tragbare Öfen verwendet.
In Japan werden Grills zum Hibachi-Kochen Shichirin genannt. Ein traditionelles Shichirin ist ein tiefer, unglasierter Keramiktopf mit einem einfachen Drahtgestell. Aufgespießtes Fleisch, das als Yakitori bekannt ist, ist eines der beliebtesten Gerichte, die nach Hibachi-Art zubereitet werden. Yakitori-Zutaten können vor dem Kochen mariniert oder während des Grillvorgangs mit Teriyaki-Sauce bestrichen werden. In den Vereinigten Staaten wird Shichirin häufig in Sushi-Bars verwendet, insbesondere zum Grillen von Aal.
Der Begriff „Teppanyaki“ wird oft synonym mit Hibachi-Kochen verwendet. Teppanyaki bezieht sich auf Speisen, die auf großen Grillplatten zubereitet werden, wie sie in asiatischen Restaurants und japanischen Steakhäusern verwendet werden. Trotz der unterschiedlichen Terminologie bezieht sich das Kochen im Hibachi-Stil auf alle Speisen, die auf einem japanischen Grill zubereitet werden. Speisen, die im Teppanyaki-Stil zubereitet werden, bestehen normalerweise aus einfach gegrilltem Fleisch, Hühnchen und Meeresfrüchten und werden von gebratenem Reis oder gebratenen Nudeln begleitet. Teppanyaki-Köche führen diese Art des Kochens oft mit großer Showkunst aus.
Hibachi-Grills, die in den USA verkauft werden, bestehen aus Blech oder Gusseisen. Ein Hibachi ist an beiden Seiten mit Griffen ausgestattet, um eine sichere Tragbarkeit zu gewährleisten, und mit Beinen oder Kufen, die das Kohlenbecken von der Oberfläche, auf der es ruht, anheben. Ein Hibachi kann auch gekerbte vertikale Pfosten haben, die die Grillroste halten, die Griffe haben, um ihren Abstand von der Wärmequelle sicher einzustellen.
Hibachi-Kochen ist ideal für kleine Wohnräume oder für Picknicks und Camping. Jede Art von Holzkohle kann zum Hibachi-Kochen verwendet werden, obwohl natürliche Hartholzkohle die besten Ergebnisse erzielen kann. Ein Hibachi sollte immer auf einer ebenen, stabilen Oberfläche platziert werden und sollte niemals drinnen oder in einem unbelüfteten Raum verwendet werden.