Israelischer Couscous ist mehr als nur Couscous made in Israel. Der Couscous, der den meisten Köchen und damit auch den meisten Gästen am besten bekannt ist, stammt aus Nordafrika, insbesondere aus Marokko. Die afrikanische Variante wird wie der israelische Couscous als Grundlage für Eintöpfe oder kalte Salate serviert. Sowohl israelischer Couscous als auch sein bekannterer Cousin sind eine Art Pasta, die aus Weizenmehl und Grieß besteht, obwohl israelischer Couscous nach Meinung einiger Feinschmecker mehr Persönlichkeit hat.
In Nordafrika wird diese winzige Pasta Berkukes genannt. Als Meister der Verkleidung heißt er in Palästina Matfoul und verneigt sich auch im Libanon, in Jordanien und in Syrien. Der bekanntere und traditionellere Couscous ist kleiner, gelb und unregelmäßig geformt, da es sich um ein getrocknetes Teigwarenprodukt handelt.
Gebratener Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse bilden die Grundlage für ein richtig zubereitetes Ptimim, wie es im Hebräischen bekannt ist. Dieses sautierte Gemüse kann mit Fleisch wie Ziege, Wurst oder Hühnchen ergänzt werden. Nachdem diese Lebensmittel gekocht sind, springt der Couscous zum schnellen Frittieren in den Topf, wonach genug Wasser hinzugefügt wird, um die Nudelstückchen zu dämpfen.
Pearl oder israelischer Couscous beobachtet seine Figur, die zu perfekt geformten, winzigen Kugeln geformt wird. Kenner des Hobbyköchens wissen bereits, dass es in Suppen oder Salaten zum Einsatz kommt und eine perfekte Beilage zu Fleisch oder vegetarischen Hauptgerichten ist. Statt getrocknet wird israelischer Couscous geröstet und hat dadurch eine zähe Nussigkeit.
Die Kombination aus Toasten und ihren perfekt runden, perlartigen Formen bedeutet, dass diese Art von Couscous den Köchen eine andere strukturelle Basis bietet als herkömmlicher getrockneter Couscous. Diese Art von Couscous hat nichts dagegen, wieder aufgewärmt zu werden, und hat ein starkes Selbstbewusstsein, um nicht zu Brei zu zerfallen, wie es sein nordafrikanisches Gegenstück kann. Es behält nicht nur seine Form beim Wiedererhitzen, sondern auch seine herrlich dichte Kauigkeit.
Dieses Gericht wurde zum ersten Mal als Ersatz für Reis verwendet, als es knapp war. Die israelischen Mizrahi-Immigranten waren bei fast jeder Mahlzeit auf Reis angewiesen, und seine Abwesenheit führte zu ernährungsbedingtem Unglück. Auf Wunsch der Regierung wurde das reisförmige Ptitim von der Lebensmittelfirma Osem erfunden, und kurz darauf kam die runde Version hinzu.
Ähnlich wie Orzo und Risotto ist israelischer Couscous zu einem internationalen Star geworden. Es ist in vielen internationalen Feinkostläden und Restaurants erhältlich und Spitzenköche wetteifern um die Kreation einzigartiger Originalrezepte. Dies ist ironisch, da in Israel Kinder die größten Fans sind, besonders wenn es mit Tomatenmark zubereitet wird. Tatsächlich haben die Hersteller auf die Fangemeinde reagiert, indem sie es in Form von Sternen und kleinen Herzen an der Heimatfront angeboten haben.