Fabada Asturiana ist ein weit verbreiteter spanischer Bohneneintopf aus der Region Asturien und umfasst verschiedene Fleischprodukte sowie Bohnen und andere Zutaten. Viele dieser Zutaten werden international als „klassisch spanisch“ wahrgenommen, aber die Gemeinschaft Asturiens hat wie andere autonome spanische Gemeinschaften ihre eigene Esskultur. Asturien liegt im Nordwesten Spaniens, neben Galicien, der spanischen Provinz im Nordwesten, und im Norden der Nation Portugal.
Einer der Hauptbestandteile von Fabada Asturiana sind weiße Bohnen oder Butterbohnen. Diese großen Bohnen werden auf Spanisch Fabes oder Fabes de la Granja genannt. Sie sind Teil mehrerer beliebter Gerichte der spanischen Küche.
Fabada Asturiana enthält fast immer eine Art primäres Fleischprodukt, bei dem es sich normalerweise um Schweinefleisch handelt. Schweineschulter oder Schweinebauch können in das Gericht verwendet werden, ebenso wie ein salzgepökeltes Schweinefleisch namens Jamon Serrano, das ein beliebtes spanisches Schinkenprodukt ist. Speck kann auch in einigen Versionen dieses Gerichts verwendet werden.
Neben den oben genannten Fleischsorten bietet Fabada Asturiana auch andere Fleischprodukte an, die klassische Elemente der spanischen Küche sind. Eine davon ist die Morcilla oder Blutwurst. Diese Wurst auf Schweinebasis enthält Blut mit verschiedenen Gewürzen sowie anderen Elementen, die eine Textur verleihen. Die spanische Wurst namens Chorizo kann auch hinzugefügt werden.
Neben Bohnen und Fleisch enthalten die Hersteller von Fabada Asturiana oft verschiedene Gewürze und Geschmackselemente. Einer der wichtigsten ist Knoblauch, der in der spanischen und italienischen Küche sowie in anderen europäischen Küchen sehr nützlich ist. Einige Rezepte für das Gericht erfordern bis zu vier Knoblauchzehen für den Geschmack.
Köche können auch Gewürze wie Pfeffer, Paprika oder Salz in die Fabada Asturiana geben. Spanische Köche verwenden am häufigsten lokale Paprikasorten. Lorbeerblätter können auch verwendet werden. Auch ein anderes spanisches Gewürz namens Safran ist häufig Bestandteil dieses Gerichts.
Lebensmittelhistoriker können Rezepte für Fabada Asturiana bis ins 1800. Jahrhundert zurückverfolgen, aber einige denken, dass die Ursprünge dieses Gerichts noch weiter zurückreichen. Eine Theorie besagt, dass Asturier dieses Gericht bereits im 1400. Jahrhundert oder davor zubereitet haben, als Muslime einen Großteil Spaniens beherrschten. Die Idee ist, dass das Essen dieses oder anderer Gerichte, einschließlich Schweinefleisch, eine Form der Subversion gegen die Eindringlinge war.